前段时间,备受关注的巢湖十大地方名菜也已出炉,譬如“荷塘三魁”、“秘制不老鸡”、“辣炒河蚌”、“麒麟白丝鱼”、“满载而归”、“铁板香菇盒”等,几乎全部是采用巢湖本地食材,具有鲜明的巢湖地方菜风味。巢湖的饮食文化源远流长、历史悠久,种类繁多,以徽菜系为主,具有鲜明的地方特色,制作精细,极其讲究刀工,汤汁味美,色香味俱全。巢湖有驰名中外的“巢湖三珍”、“长江三鲜”等都会给你留下深刻的印象。下面就简单介绍几种巢湖特色食品。
东关老鸭汤
又名三口塘老鹅汤。以农家饲养的廉价老鹅再经棚养育肥,宰杀后入高压锅,并配以十余种香料,加糖、盐、香葱等作“原汁原味”处理,使其汤色清凉,肉烂而不碎,油而不腻,味道鲜美。东关老鸭汤一大特点是讲究尝全鹅,即一盆汤有一只整鹅熬成,入口难忘。品尝东关老鸭汤又一特点,是讲究用汤泡锅巴,热乎乎、香喷喷、脆崩崩,再佐以几样乡土家常菜,绝对是一顿丰盛的午餐。
无为板鸭
无为板鸭制作已有200多年的历史,以鼓楼口林鸿兴经营的板鸭最有名。无为板鸭制作精细,成品鸭金黄油亮,皮脂后润,肉质鲜嫩,兼具北京烤鸭的芳香和南京板鸭的鲜嫩。
无为人不必用口尝,看色泽闻香味,就能断定品质好坏,外地人在这方面永远搞不懂。所以无为人给外地人送板鸭,常常要交代是“马家”还是“燕家”,一是正宗。尽管如此,外地人还是很难解其奥妙。至于无为人在外地做板鸭,即使不正宗,只要挂“无为板鸭”的招牌,一定就名声响亮,门庭若市。
吴江霸王酥
吴江霸王酥,蛤蟆酥,又名小酥,为乌江镇名点特产,已有2000多年历史,相传西楚霸王项羽自垓下突围败退乌江,感到人饥马乏,疲惫不堪。时有一卖小酥老翁见项羽十分困顿,遂递上几块小酥为之充饥。项羽食之赞不绝口:“好啊,脆酥,脆酥!”从此,人们感念项羽英勇,遂改称为“霸王酥”。此酥用面粉、芝麻、菜油、白糖等原料精心做成坯,再入炉烘烤而成。
80年代后,采用传统工艺与远红外线烘烤精制而成,内含多种人体必需的氨基酸、维生素,具有开胃、润肺、健脾、强身之功能。有咸甜两种,酥松脆香,色味俱佳,。曾被评为安徽省乡镇企业优质产品。
巢湖美食历史久远,又以“鱼米之乡”而享誉八方。作为“食文化”的重要内涵的巢湖风味小吃,让人垂涎,欢迎到巢湖来品尝。
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