维生素--生物化学课件.ppt

第4章维生素
导言
膳食成分中糖类、脂类、蛋白质被称为三大营养物
质,是体内能量的主要来源。而食物中还有一类物质,
对生命和健康非常重要,缺乏时易引起一系列疾病。从
一百多年前对脚气病的研究开始,维生素的发现经历了
从细菌到毒素、从毒素到维生素的反复猜想和不断验证
的过程,科学家们经过艰苦努力终于揭开了维生素的神
秘面纱,使我们得以了解许多维生素的生理功能并运用
到生活中。
第1节概述
一、维生素的概念
维生素是维持机体正常生理功能所必需的一类小分子有机物
需要量小但不可缺乏;
不参与机体构成;
不能为机体提供能量;
参与调节物质代谢。
二、维生素的命名与分类
(一)命名
1、按维生素被发现顺序:维生素A、B……
2、按维生素化学结构:视黄醇、硫胺素……
3、按维生素生理功效:抗坏血酸……
(二)分类(按维生素的溶解性)
1、脂溶性维生素:A、D、E、K
2、水溶性维生素:
B族、C、PP、泛酸、叶酸、生物素等
三、维生素缺乏病的原因
1、摄入量不足2、吸收障碍3、需要量增加而未及时补充4、合成量减少
第2节脂溶性维生素
脂溶性维生素包括:维生素A、D、E、K
脂溶性维生素特点:脂溶性,可储存体内
一、维生素A
(一)化学本质、性质与来源
维生素A是含β-白芷酮环的不饱和一元醇。
天然维生素A有两种形式:A1、A2
(视黄醇)维生素A1
(3-脱氢视黄醇)维生素A2
化学性质活泼,遇光、热易被氧化。
维生素A的主要来源:
(二)生理功能及缺乏症
1、构成视觉细胞内的感光物质(视紫红质)
2、维持上皮细胞完整和健全
3、促进生长发育
4、抑制癌变
动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、全奶、禽蛋等;
植物中含有类胡萝卜素(可体内转化)
缺乏时易造成干眼病、夜盲症、发育不良等
二、维生素D
(一)化学本质、性质与来源
维生素D是属于类固醇衍生物,常见D2、D3
化学性质:
维生素D在体活性形式是1,25-(OH)2-D3
维生素D2
维生素D3
维生素D的主要来源:
(二)生理功能及缺乏症
促进小肠吸收钙、磷,有利骨、牙齿发育
动物肝脏、乳、蛋黄、鱼油等富含维生素D3
植物中含有维生素D2
缺乏时易造成手足搐搦、儿童佝偻病、成年人软骨病等