咸菜疙瘩的做法.docx

1、咸菜疙瘩的做法
【食材】芥菜疙瘩
【辅料】盐、食用油、酱油、辣椒面、花椒粒、生姜、蒜头、大葱、香醋、鸡精、白糖
【做法】
1、把辣椒面、花椒粒、生姜片、蒜头、大葱、盐、鸡精放一容器里
2、锅里倒油烧热,然后将滚油倒到容器里,制成辣椒油
3、疙瘩切成细丝
4、加入蒜末和刚刚制成的辣椒油、酱油、香醋、白糖拌匀即可,腌制一夜味道更佳
※2、,然后一层细丝一层盐粒。
。
、味精、蒜末、醋、炸好的辣椒油、炸好的熟豆油及炒好熟的芝麻都拌入芥菜疙瘩丝中。
。
。但是如果把它存入小坛中,盖严盖子,闷2、3天,作料就会全部入味,味道会更加美。
,芥菜疙瘩丝咸菜腌好了,吃一根尝尝,哇哇,味道确实是很不错呢,你也试着做一做吧。
3、方法一、腌芥菜丝

这种腌法是:
把买来的芥菜去皮洗干净后,切成很细很细的丝,为了能切得很细,我还去借了很锋利的菜刀,十斤不到的菜我和爱人直切了两天,切的我腰
酸背痛,(有工夫的还切上点胡萝卜丝,来调色)用盐腌上两天,然后用干净的
布包好放在板子底下压,把芥菜里的水分压出来,(只有专门做这种生意的人家
才有这种设备)要压得很干很干,然后把芥菜丝揉搓开来,由于很细,揉搓起来
很费时,然后把打来的淡醋放上整的调料(以免影响菜的观感)。在锅内熬开,
冷至不热,和盐、辣椒丝、香油、味精等一起放在压好的芥菜丝上拌均匀入坛,
(有的人家还放入生的花生、豆子或杏仁、还有的放上油炸的小鱼)过上一个星
期,就很辣很冲,眼看了都会流泪的。这种腌法腌出的菜可好吃了。即使有炒菜,
我们一般都还会把这芥菜丝端上来吃,真是吃不够它,特别是喝稀饭时,吃着它
真是美味。

方法二

憋芥菜丝儿
憋芥菜丝儿,是山东独有的地方小菜,又叫憋辣菜。
当地的做法是秋天取新鲜的芥疙瘩瘩,洗净晾干。用极细的礤子把疙瘩礤成丝,再倒入陈醋(醋要多,如一斤疙瘩须放入三四两)
,加上适量的白糖和几颗新从地里扒出花生米,放在洗净的瓷坛里,不能粘一点油星,扎紧口,憋上七
八天,即成。吃饭的时候,端上一小碟来,菜色靛蓝,望望倒象深秋的夜色。憋
辣菜的滋味,是酸甜而辣,但这种辣是青芥辣一般的风格。外地人从没见过这样
的菜,往往夹了大大的一筷子填到口里,结果辣得眼泪横流,哇哇直叫。吃憋辣
菜,只宜一小口一小口吃,细细品味菜在口里横冲直撞的感觉。山东当地有个词,
描摹这种入口即直扑眼鼻的感受,叫“拱”,这约略相当于“钻,熏”的意思。
如果辣味钻到你的鼻子或者眼睛,就叫“拱眼里去了”。外人若不明就里吃一大
口,那种浓烈的“拱”人的滋味会让你一生一世也忘不了。

方法三
十斤大芥配方


芥菜腌制方法
1、先将芥菜洗干净,再将菜晾干,没有生水。
2、将切菜刀、菜板、炒菜锅及铲洗干净晾干,没有生水。
3、将芥菜切丝。
4、切姜末、辣椒。
5、用干净油炒,油量可以比炒菜略多一些。
6、油热后:放