鹅肉烹饪方法.doc

鹅肉烹饪方法宰净肥鹅1只(约2000克),桂皮、八角、甘草各5克,南姜(潮汕特产)50克,芫荽25克,酸甜菜150克,胡椒粉10克,芝麻油5克,味精5克,熟猪油20克,精盐60克,深色酱油250克,白糖50克,绍酒50克,湿淀粉30克,植物油1500克(耗100克)。[烹饪过程]、麻油、味精、猪油拌匀成胡椒油,待用。、八角、甘草放入小布袋扎口放入炒锅,加酱油、精盐、白糖、绍酒、清水3000克,用中火烧沸后改用小火,放入肥鹅滚(氽)约10分钟,倒出鹅腔里的汤水,再放回锅内,边滚边转动,约30分钟至熟(以筷子插入胸肉无血水为度)。,切下两边鹅肉,去掉四柱骨;把鹅脊骨剁成方块,用湿淀粉10克拌匀;另用湿淀粉20克涂匀鹅皮。,下油烧至微沸,先放鹅骨后放鹅肉(皮向上),端离火口浸炸,边炸边翻,约炸7分钟再端回炉上,续炸至骨硬,皮脆,呈金黄色捞起。,鹅肉斜切成长6厘米、宽4厘米、厚5毫米的块,覆盖在骨上。酸甜菜和芫荽伴在碟边,将胡椒油淋在鹅肉上,以潮汕甜酱佐食。[备注]色泽红紫,皮脆肉嫩,甘香味浓红烧鹅肉·配料:熟鹅肉300克,花生油200克(实耗50克),葱、姜、蒜少许,酱油、红糖、湿淀粉、精盐适量。·特色:特点:色泽美观,甜成适口。功效:益气补肺。现代医学认为,鹅肉中含有大量蛋白质、维生素和矿物质,肉质细嫩,容易消化吸收,营养价值较高。祖国医学认为,鹅内人肺经与肾经,有滋阴补肾之功,可化痰利水,除疹止嗽。阴虚之人食后不燥,阳虚之人食后不寒,并有养胃、补血、生津的功效,是一种很好的滋补食品。·操作:,用花生油炸一下捞出来,待用。、红糖、湿淀粉、精盐放在一块,加适量水调成稀糊状备用。,油热后放入葱、姜、蒜未,烹出香味后加入炸好的鹅肉,翻炒一下后勾上用红糖、湿淀粉调好的稀糊,再翻炒一下,等稀糊变稠均匀地粘在鹅肉上,即可盛盘食用。·营养价值:鹅肉-鹅肉受到人们喜爱,是因为鹅肉营养价值高。据分析,其蛋白质含量为22·3%,比牛肉、羊肉都高很多...【所有鹅肉菜谱】·所属菜系:药膳偏方-【所有药膳偏方】冬季食补鹅肉菜谱鹅肉平补五脏之美食鹅属鸭科动物,古称家雁,其味甘、性平、入脾、肺经。传统医学认为;鹅肉具有益气健脾、滋肺养阳、和胃止渴、平补五脏之功能。适用于阴虚潮热盗汗虚劳骨蒸、肾亏腰膝酸软、遗精早泄、头晕目眩、脾虚泻泄、食欲不振,形体消瘦等症。也用于各种癌症和消渴病及铅中毒等症。据营养学分析:鹅肉含有蛋白质、脂肪、磷、铁、维生素(A、B、C),%,%:鹅血中含有抗癌成分,能使癌细胞核溶解。另外,鹅肉皮和油还可用于治疗皮肤粗糙开裂、冻疮等症,具有润泽皮肤和美容作用。五味肉汤 :鹅1只(约重500——1000克)、黄芪30克、党参30克、山药30克、大枣30克,将鹅宰杀去毛及内脏,入开水锅内煮5分钟,取也冼发,将以上四味药切细装入腹内,以线缝合放入砂锅内加生姜、葱白、胡椒、精盐,先用旺火煮沸,再用文火邺至烂熟,用味精调味即可食用。此方具有健脾胃、补中气不足所致的倦怠乏力、食少消瘦、虚劳咳喘、贫血等症。也为癌症恢复期、病后体虚者的营养食佳品。鹅肉鱼鳔汤 :鹅肉500克、鱼鳔50克、枸杞20克,将鹅肉切块与鱼鳔、枸杞