厨房安全管理制度.doc

为了加强食堂安全防火卫生管理,认真贯彻执行安全防火卫生等各项方针政策法律法规;防止各类事故及肠道传染疾病和其他传染疾病的发生,杜绝食物中毒。为把住病从口入关,根据《食品卫生法》、《食品安全法》(以下简称两法)规定;食堂应有相应的食品原料处理、加工、储存等场所及必要的上下水等卫生设施。要做到防尘、防苍蝇、蚊子措施,并与污染源(污水沟、厕所、垃圾桶等)应保持相应的距离。食堂内外每天做到清洁,并保持合格。
一、厨房生产安全
、繁忙时要保持镇定、严禁在工作场所内打闹;


,严禁多人同时操作;
,才能进行下一步工作;
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,机器要善于保养;
,做到定点存放专人负责使用后放回原处,刀具要保持清洁锐利以免打滑伤人,带刀行走时,刀尖必须向下,用布擦刀口时必须向外;
,注意碰撞,或其他原因损坏;
。严禁违规操作;
,未修好前做显示提醒他人;
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,以免发生意外事故;
,以免误食;
,以免发生意外事故;
,然后再开始点火开气以确保安全。使用炉灶时必须做到不离人;
,既确保用具使用寿命,又确保人身安全;
、切菜机电源插座等用电设备,炉灶等设备,要经常进行检查;用气灶煮粥做汤等液状食物时,要有人负责;防止发生火灾、爆炸和其他事故;
(包括消防器材),不得随地吐痰,不得乱扔垃圾等杂物;
,必须对食堂进行水、电、气,门、窗等进行检查,确认安全后方可离开;
,闲人禁止入内;
,应听从食堂管理人员安排
二、食品的采购、运输、贮存、保管
,采购食品。
、霉变、生虫、有异味或两个法规所规定,禁止生产经营的食品。
、容器要清洁卫生,做到生熟分开,要防尘、防苍蝇、防雨、防晒。
,食品不得接触有毒物质和不洁物品;特别是亚硝酸钠(工业用盐)等有毒、有害物质。
、离地,注意做到通风、防潮、防虫、防鼠。
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、副食品原料、半成品、成品要分开存放。
、食盐等副食调料的容器,要做到物见本色,加盖存