庆阳小吃.docx

一、臊子面
臊子面是庆阳市比较普遍的面食之一,平时家中做着吃,婚丧嫁娶时则必不可少。庆阳人把婚丧嫁娶时用来招待客人的臊子面叫作“喝汤”。“喝汤”后才举行或婚娶或丧葬之仪式,才摆开宴席款待宾朋。因其主要作料为臊子,故名“臊子面”。正如一首民歌唱道:"十八省里(那个)转一遍,好不过咱们庆阳的臊子面"。据传,庆阳臊子面源于明洪武年以后的结婚礼俗,可谓源远流长。庆阳臊子面做工精细,制作分揉面、排面、做汤、煮面几个工序。“揉的面银团团,偷的面纸一般,剁的面千条线,下到锅里莲花转,捞到筷子上打秋千,盛到碗里赛牡丹"。做成的臊子面条长如线,细如丝,长而柔韧,细而不断,易于消化,老幼皆宜。因汤料不同可分为臊子面和酸汤面。臊子面喷香美味,酸汤面清爽适口,别具风味。
二、清汤羊肉
庆阳的羊肉泡馍与西安市的羊肉泡馍相比,风味不同,以鲜美著称。这是因为:庆阳羊肉泡馍所用的羊肉,是现杀的羊、现煮的肉,当天出售、当天食用。庆阳周围都是山区,山大草茂,适宜牧羊。在过去,居住在这里的农户大部分都养羊,有的户羊群上百只。购来的羊只都是现杀现卖。庆阳人对羊种、产羊地点、吃羊肉的季节都有讲究。他们只吃山羊肉,一般不吃绵羊肉,嫌绵羊肉膻气。若要吃绵羊肉,得
等到冬季绵羊喝了冰碴子水后才杀了吃,据说这时的绵羊肉就不太膻气了。在县境内,山地里长有一种细枝细叶的椒椒草,羊爱吃,吃这种草的羊肉不膻。庆阳人煮羊肉时,一般带骨煮熟。人常说:鸡的骨头羊的髓;带骨煮的羊肉可以将骨髓味溶解在汤里,使肉与汤更鲜美。煮熟的羊肉有几种吃法:一是清汤羊肉。将剔骨羊肉切成片,放在碗内,用正在煮羊肉的沸羊汤多涮几次,使羊肉变热,然后舀人羊汤;上加羊油辣椒,再撒上葱花和香菜。这时,鲜红的羊汤上面漂浮着白葱和绿菜,红白绿相间,不要说吃,看上一眼,也令人馋涎欲滴。如果嫌味不浓,还可以加少许胡椒粉。在桌上放有蒜瓣,供食者下肉吃。庆阳人吃羊肉泡馍耐用的馍,是发面的,较软和。有的烙成小圆饼,有的烙成大“锅盔”,庆阳人通称为烙馍。吃时,汤肉与馍分开,由食者选用吃法:一种是将烙馍掰成小块,放人羊肉碗内和着羊肉及羊汤一块吃:一种是咬一口烙馍,再吃一口肉或喝一口汤,下着吃。清汤羊肉,在于羊汤是清的。这样泡馍,保持了羊汤的清鲜,这与西安市的羊肉泡馍吃法根本不同。西安市的羊肉泡馍所用的馍是死面饼子,特硬,要由食用者用手掐得碎碎的,交由厨师同羊肉在锅里烩,一碗一烩。烩出的羊肉泡馍,汤是糊的,肉太碎,没了肉味;如果饼子掐得不碎,烩出的饼子仍然太硬。二是清炖羊肉,又叫座锅羊肉。将羊肉带骨剁成小块,下锅煮熟煮烂,舀人碗中,高高的一碗,上漂鲜红的
羊油辣椒和葱花、香菜,热腾腾地端上来。虽然仍有一块块烙馍同时端上,但你已顾不上吃馍了,手筷并举,边褪骨头边吃肉,吃上这一碗,保你一天也不饿,真有点酷劲。
三、庆阳苹果
庆阳栽培苹果历史悠久,早在秦汉时期就有栽培绵苹果的记载。庆阳苹果以其果实硬度大、果形高桩、色泽鲜艳、蜡质层厚、酸甜适度、耐贮耐运、食用安全等特点,畅销广州、上海、成都、北京、香港等国内大中型城市和泰国、马来西亚、新加坡、印度等东南亚国家。
四、黄花菜
黄花菜在镇原叫金针菜,这大概是它像一根放大了的赤黄明灿的金针才有的名字吧。晋代御史中丞周处说:“怀妊妇人佩其花,则生男,故名宜男。”宜男则是它的别名。黄花菜还有萱草、女儿花、忘忧