ACA面包机食谱.doc

用料:水、白糖、盐、食用油和酵母
做法: 第一步:1平杯水(约310-320ML)
第二步:3大勺糖
第三步:半小勺盐
第四步:1大勺食用油,放完油可适当加少量蜂蜜
第五步:3平杯面
第六步:
小贴士:
1. 可以用牛奶取代水,1平杯水=两个鸡蛋+牛奶,此时面粉用量为2平杯+2/3平杯
2. 烘烤程序结束15分钟时,打开面包机盖子,刷1层黄油。
3. 烘烤程序结束后,闷10-15分钟。
4. 取出的面包用保鲜膜包上。
5. 冬天的时候,水最好用温水。
奶:  210ml(水也可以) 鸡蛋:  挑最小小的一个       盐:半小勺       糖: 2大勺(可酌增酌减)   色拉油:2大勺(黄油也不错,或者一半黄油一半色拉油)      面包粉:3杯半       酵母粉:一小勺   甜面包程序,中色,750克面包。
注意:    其一,开机20分钟后要关掉程序,重来一次,这样绞面程序就大大增加了时间。基本上所有的面食要想好吃,多揉是关键。
    其二:天气特别热的时候,面团容易发过了,所以在揉面阶段要打开上盖,这样面团就不会一边揉一边发酵了。剩余时间为2小时10分钟时开始发酵,需盖上上盖。
具体制作的过程中,在“香蕉面包”配方的基础上注意以下几点:
1、先要提醒一些粗心的朋友们,一杯面粉,并不是满满的一杯,请注意杯子上面的刻度,1CUP的位置才是书上所指的一杯面粉;
2、用色拉油替换黄油,色拉油要在步骤2之后,放入蜂蜜之后放入;
3、面粉在2+2/3杯的基础上再加1大勺因为加入液体的色拉油就等于多加了水,所以要再加1大勺面粉;
4、最后放酵母,而且不可以让酵母碰到其它配料,可以在面粉中间挖个小坑,香蕉放在四周(如图)
5、因为之前用小勺量过食盐,所以在用小勺量酵母之前一定要把小勺清理干净,不然会影响酵母发酵;
6、不要在这个配方的基础上直接用鲜牛奶替换水+奶粉,除非另外计算好要加的面粉的重量,因为奶粉会吸收水分,而替换后就等于在水量不变的情况下,少加了奶粉,这样一来会导致面团变稀变软,这都是实践中总结出来的泪的教训!
7、最最关键的一步:发酵!当屏幕显示:2:05时开使进入发酵阶段,在发面的过程中要随时观察面团发酵的情况,发到什么程度算好呢?这个问题对于像我一样的菜鸟来说真的太难判断了!所以我用最土的方法:当面团的最高处超过原料桶口的时候就算发好了。
如果发面的时间快到了(屏幕显示0:40或0:35时,发面结束就开始进入烘焙阶段了),而这时面团还没发好怎么办?要立刻断电,10分钟后重新通电,不要超过15分钟哦,超过的话机器会失去记忆,程序会从头开始。断电的目的是为了延长醒发时间,断了10分钟就等于延长了10分钟,所以可以重复这个动作,直到面团发起来为止。
牛奶+一个鸡蛋:250ml(我用的量杯)
植物油:一大勺精盐:1小勺砂糖:1/3杯奶粉:2大勺
泡打粉:1/2小勺高筋粉:3杯+1/4杯安琪酵母:1小勺+1/3小勺
下面的有就加,没有就不加
椰蓉:2大勺椰粉:1大勺
上面所有材料统统放入面包桶里
选择甜味面包程序重量选700 开始开作。
我试过这个配方,面糊打发好后用面包机烘烤是成功的。你可以试试看。
配方是完全按“一学就会做蛋糕”书里的香草戚风蛋糕:
材料A
蛋黄4个,牛奶60克,色拉油60克,细砂糖60克,盐1克。
材料B
低筋面粉120克,泡打粉3克,。
材料C
蛋白4个,塔塔粉2克,细砂糖70克。
步骤(全部按书上的来做的):
1 将材料B混合后过筛备用。
2 准备两个大碗,用纸巾擦拭到碗内无水无油的状态。
3 将鸡蛋打开,蛋白和蛋黄分别装在两个大碗里。
4 用打蛋器将蛋黄打散。
5 在蛋黄中继续加入材料A中的其他原料,一起混合搅拌到无颗粒状存在。
6 此时可用刮刀测试上一步中的材料是否还有未打散的糖、盐颗粒。
7 将过筛后的材料B加入上一步的材料中,一起搅拌均匀。
8 拿起打蛋器测试,若是面糊光滑细致且有流性就是成功的。
9 在装有蛋白的大碗中,加入塔塔粉。
10用电动搅拌器将蛋白打到起大泡泡为止。
11将材料C中的细砂糖分成3等分,取三分之一的量加入蛋白。
12继续搅拌至起细泡泡为止。
13将三分之一的细砂糖加入,继续搅拌至发泡。
14将剩余的三分之一加入,继续搅拌至干性发泡,即为糖蛋白。
15取出三分之一的糖蛋白,加入步骤8的面糊中搅拌均匀。
16将面糊倒入剩余的糖蛋白中一起混合搅拌均匀。
这样香草戚风蛋糕的面糊就做好了。按书上的说法是“面糊倒入20厘米烤模中在180度的烤箱中35分钟就烤好了”,直接将拌好的面糊倒到面包桶里(记得先把搅拌