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咖啡
咖啡分类:
产地:巴西:世界最大咖啡产量输出国家,地理环境独特,总产量占全世界的1/3,巴西有10个州产咖啡豆,由于地域和气候的差异,品质难免良莠不齐,因此,-,Screen 18,Screen 19,以求品质的整齐稳定,加工烘焙时也能有较好的效果。巴西咖啡的香、酸、醇都是中度,苦味较淡,以平顺的口感著称。
哥伦比亚:仅次于巴西的世界第二大咖啡生产国。是生产“哥伦比亚mild“的国家中的龙头老大。咖啡豆是淡绿色的大粒型,不管是当纯咖啡,或是混合都是非常适合。哥伦比亚咖啡豆豆形偏大,带淡绿色,具有特殊的厚重味,以丰富独特的香气广受青睐。口感则为酸中带甘、低度苦味,随着烘焙程度的不同,能引出多层次风味。中度烘焙可以把豆子的甜味发挥得淋漓尽致,并带有香醇的酸度和苦味;深度烘焙则苦味增强,但甜味仍不会消失太多。一般来说,中度偏深的烘焙会让口感比较有个性,不但可以作为单品饮用,做混合咖啡也很适合。
印度尼西亚:印度尼西亚是个咖啡产量大国,出品曼特宁,曼特宁的颗粒较大,豆质很硬,栽种过程中出现瑕疵的比率偏高,采收后通常要人工挑选,如果控管过程不够严格,容易造成品质良莠不齐,加上烘焙程度不同也直接影响口感。在蓝山还未被发现前,曼特宁曾被视为咖啡的极品,因为它丰富醇厚的口感,不涩不酸,醇度、苦度可以表露无遗;中度烘焙则会留有一点适度的酸味,别有风味;如果烘焙过浅,会有粉味和涩味。
味觉分类:酸,苦,甜,中,香。
没有味觉好坏之分,各人取其所爱。
比如:哥伦比亚咖啡中酸,香醇,中苦。
曼特宁低酸,香醇,苦
炭烧烘焙时间长,苦,香。
炭烧:不是咖啡的品种,在日本由于地理环境,不产咖啡豆,于是引进其他国家咖啡豆经过特殊烘焙工艺,生产出炭烧咖啡,由于口感独特而著名。
黑咖啡:是指不添加任何辅料(如糖,奶),都可称之为黑咖啡。不限咖啡豆的产地和品种。黑咖啡也称为单品咖啡。
花式咖啡:任何咖啡被添加辅料,(如糖,奶,酒,等)称为花式咖啡。如摩卡(添加巧克力),卡布奇诺,美式卡布奇诺。等等。
地道黑咖啡口感:入口舌尖甜,舌中酸,舌根苦。
煮咖啡最好水温:91-96度,咖啡杯温水预热。

爱尔兰咖啡:
爱尔兰咖啡是一种既像酒又像咖啡的咖啡,原料是爱尔兰威士忌加咖啡豆,特殊的咖啡杯,特殊的煮法,认真而执着,古老而简朴。其爱尔兰咖啡杯是一种方便于烤杯的耐热杯。烤杯的方法可以去除烈酒中的酒精,让酒香与咖啡更能够直接的调和。
爱尔兰咖啡著名的故事:
爱尔兰咖啡的发明人是都柏林机场的酒保。因为横越大西洋的飞机常会在这个机场加油,旅客下飞机休息时很喜欢喝杯爱尔兰咖啡,所以它就随着飞航而传到世界各处。
这个酒保是为了一位美丽的空姐所调制的.
酒保在都柏林机场邂逅了这位女孩,可能是一见钟情吧,酒保非常喜欢空姐。他觉得她就像爱尔兰威士忌一样,浓香而醇美。可是她每次来到吧台,总是随着心情点着不同的咖啡,从未点过鸡尾酒。
这位酒保擅长的是调鸡尾酒呀,他很希望她能喝一杯他亲手为她调制的鸡尾酒。后来他终於想到了办法,把他觉得像爱尔兰威士忌的女孩与咖啡结合,成为一种新的饮料。然后把它取名为爱尔兰咖啡,加入Menu里,希望女孩能够发现。
只可惜这位女孩跟你不一样,她并不是细心谨慎的人,