细菌性食物中毒.ppt

早上,喝一杯三聚氰胺牛奶,吃两个染色馒头、一根瘦肉精火腿肠和一个苏丹红咸鸭蛋。
中午,吃一只避孕药喂养的甲鱼、一份毒豆芽、一串加了止泻药的麻辣烫,开一瓶甲醇勾兑酒,饭后吃个膨大西瓜,抽根高红烟,看本盗版小说,用装了盗版软件的走私电脑上网。
晚上,回到豆腐渣房,钻进黑心棉被窝里睡觉,一天就这样过去了!
细菌学各论
为鼓舞士气,过好节日,炊事员在端午节前夜将面和好,盖上笼布。第二天早晨做成糖糕,上笼蒸了30 min。官兵们吃完蒸熟的糖糕,列队出发,到靶场训练。
海南岛,某部官兵准备在端午节作一次实弹演习。
病例分析
二个小时后,吃过糖糕的士兵出现呕吐,继之腹痛、腹泻,训练不得不终止。
●化学性食物中毒
●生物性食物中毒
●细菌性食物中毒
食物中毒
病例分析
一、病因
●毒素性:肉毒毒素、葡萄球菌肠毒素 ●感染性:沙门菌、副溶血性弧菌、出血性 大肠埃希菌、空肠弯曲菌二、临床表现 ●胃肠型:腹痛、腹泻、呕吐 ●神经型:神经肌肉麻痹
细菌性食物中毒
问题 1、最有可能由什么细菌引起的食物中毒?为什么? 2、如何证实你的推测? 3、从此次事件中应吸取哪些教训?
1、肉毒毒素
由肉毒梭菌产生,能抑制乙酰胆碱的释放,导致肌肉松弛型麻痹,引起神经型食物中毒,主要表现为运动神经末梢麻痹,以眼肌和咽肌瘫痪为主,主要是罐头或发酵的豆制品。
常见病菌有鼠伤寒沙门菌、猪霍乱沙门菌、肠炎沙门菌。常见食物主要为畜、禽肉类食品,其次为蛋、奶和奶制品,主要临床症状为发热、腹痛、水样腹泻等。
2、沙门菌
霍乱弧菌:主要为污染的海产品、蔬菜或共用水源,主要临床症状为严重的上吐下泻,呈米泔样。
细菌性食物中毒