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行政总厨岗位职责
直接上级:餐饮总监
直接下级:各档口主管
岗位职责:
1、在餐饮总监的直接领导下开展工作;
2、负责整个厨房的日常组织管理工作;
3、通过提供富有特色的菜品吸引客人;
4、进行食品成本控制,为酒店创造最佳的社会效益和经济
效益;
5、及时完成上级交办的各项工作。
6、协调厨房内部及厨房与其他部门之间的关系,根据厨师
的业务技能决定各岗位人员安排。
炉灶主管的岗位职责
直接上级:行政总厨
直接下级:炉灶厨师、打荷人员
岗位职责:
1、在行政总厨的直接领导下工作;
2、负责炉灶厨师、打荷人员的日常管理工作;
3、带领本组员工及时按规定要求烹制宴会、零点等各类菜
品;
4、保证出品质量稳定、口味纯正、色泽鲜美;
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5、控制好成本与毛利率,杜绝浪费现象;
6、及时完成领导交办的各项工作。
切配主管岗位职责
直接上级:行政总厨
直接下级:本组组员
岗位职责:
1、在行政总厨的直接领导下工作;
2、负责本岗位员工的工作质量和日常管理;
3、注意节约酒店成本,杜绝浪费;
4、及时完成领导交办的各项工作;
5、了解营业情况,熟悉菜单,检查验收当天进货情况;
6、每天要检查库存情况,负责安排领取所需物品,督导干
货原料的收发,做好次日用品的用料下单工作;
7、节约当先,配合仓库与采购,避免原料浪费;
8、督导员工做好设备及用具的维护、保养和保管工作。
凉菜主管岗位职责
直接上级:行政总厨
直接下级:本组组员
岗位职责:
1、在行政总厨的直接领导下工作;
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2、负责本部门员工的日常管理工作;
3、及时完成上级交办的各项工作;
4、负责一切冷菜与花色拼盘的制作;
5、严格执行《食品卫生法》及卫生,“五四”制,防止食品
污染,注意食品卫生;
6、调节控制整理好冰柜、冰箱,掌握各种冷菜冷藏的温度,
保证食品的质量,做好卤水、成品、半成品的分类存放;
7、检查验收提单内容,严把进货质量关;
8、检查配置菜品、小料的质量;
9、控制好成本与毛利率,杜绝浪费现象;
10、检查员工仪容仪表及个人和包干区卫生,督导员工做好
收尾工作。
面点主管岗位职责
直接上级:行政总厨
直接下级:本组组员
岗位职责:
1、在厨师长的直接领导下工作;
2、负责本部门员工的日常管理工作;
3、及时完成上级交办的各项工作;
4、负责制定各种点心的规格标准,经审批后由行政总厨督
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导执行;
5、熟知本店各种点心、小吃的主/辅料、口味及所需的数量
和价格;
6、按规定操作程序和质量标准,带领员工制作宴会、零点
的各类面点,合理使用原材料,准确控制成本;
7、负责维护、保养所需设备和厨具,对设备设施的添补与
维修提出建议;
8、熟悉不同季节原材料的性质和用途,熟练掌握制