特点:牛掌香糯孜辣。
原料:
用红卤水卤熟的乳牛掌1个(约450克),生薯片350克。
调料:
孜辣烤酱80克,盐、味精各4克,调料油30克,法香碎5克,葱段、姜片各20克。孜辣烤酱配方:
李锦记蒜蓉辣酱250克,花生酱、孜然粉、辣椒粉各100克,番茄沙司80克,芹菜汁、孜然粒、苏子粉、白芝麻、保卫尔牛肉酱、鸡汁各50克,盐、味精、香油各5-10克,将上述原料拌匀即成。调料油的制法:
鸡油250克,色拉油500克,猪油130克,香叶2克,肉桂5克,白豆蔻2克,八角3克,花椒10克,干姜15克,葱段、姜片各200克,
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葱头50克,将各料小火一起炸30分钟即成。
制作方法:
(1)薯片加盐、味精、10克调料油拌好,放炭火(最好用无烟炭)上烤至金黄取出备用。
(2)将乳牛掌放烤夹上,加上葱段、姜片夹好,放炭火上刷20克调料油慢烤5分钟,再将孜辣烤酱刷在牛掌上,小火烤3分钟至外皮略干,拣去葱段、姜片,放入盘中,将烤好的薯片伴边,撒上法香碎即可。
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