《烹饪原料学》 第四讲 烹饪原料的品质检验与贮存 2013测试版.ppt

烹饪原料学
食品工程学院
烹饪管理系
李超
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第三节烹饪原料的品质检验
一、品质检验意义
二、影响烹饪原料品质的主要因素
三、烹饪原料品质检验标准与方法
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一、品质检验意义
1、烹饪原料品质决定菜肴质量
2、品质的优劣影响人体的健康
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1、烹饪原料品质决定菜肴质量
高质量的菜肴必须以优质的烹饪原料作基础。
原料品质好,烹制出色、香、味、形俱佳。
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2、品质的优劣影响人体的健康
原料受到微生物的生长繁殖而引起腐败变质;
原料在生长、采收、屠宰、加工、运输、销售等过程中受到有害、有毒物质的污染。
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2、品质的优劣影响人体的健康
一些假冒伪劣原料,影响菜肴的质量,对人体健康构成威胁。
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※二、影响烹饪原料品质的主要因素
1、原料的种类
2、原料的产地与产季
3、原料的不同部位
4、原料的卫生状况与加工储存方法
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1、原料的种类
各类原料都有自己的结构特点和化学组成,其品质也不相同。
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2、原料的产地与产季
由于自然环境不同,加上气候条件、动物饲养和种植方法的不同。
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