食堂管理规定.docx

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文件编号
版次
A/0
制度文件
食堂管理制度
页数
一、目的:为规范公司食堂的管理工作,保证员工就餐质量,营造干净、卫生的就餐环境,提高后勤服务标准,特制定本制度。
二、范围:适用于全体员工,食堂工作人员。
三、管理部门与职责
1、综合办为食堂的直属部门,具体负责:
,包括:食料市场价格的评估、食堂卫生、饭菜质量、监督食堂人员工作效率、工作态度;反馈员工意见、处理食堂与员工关系等;
。
2、财务部负责食堂的费用结算、日常开支、成本控制。
3、食堂工作人员提供安全卫生的食物和就餐环境。
四、就餐基本内容
1、员工餐的标准:
员工餐费用标准按照当月食堂总支出与用餐人数的比例均摊,餐费标准控制在5元/顿左右,超出部分由公司承担。
晚上加班人员晚餐费用由公司支付,相关部门应提前1天把加班计划人员名单交给综合办,综合办安排食堂在次日上午采购相应的饭菜。
员工就餐周期为1-15 中餐、16-31 中餐,晚餐依照夜班登记表进行登记,餐费扣款以周期为基数核算,并在月底统一核算从工资中扣除。
2、用餐时间、地点及方式:食堂餐厅,采用打菜方式单独就餐;晚餐加班人员可按照集体就餐的方式,具体根据实际情况而定。
:
午餐时间:11:30—12:00; 晚餐17:30-18:00
,严禁把饭菜带到工作场所(门卫除外)。
五、食堂管理规定及要求
1、食堂工作人员上岗规定
、食堂工作人员必须身体健康,无传染病,可以从事餐饮工作,每年进行一次体检,持《健康证》上岗。
、讲究个人卫生,上岗工作必须穿戴整洁,严禁拖鞋、衣冠不整、衣服有明显污渍;严禁涂指
甲油、留长指甲,保证指甲的清洁卫生;上岗操作过程中佩戴卫生围巾、口罩、手套。
、工作要求:
、按质、按量提供食物;午餐剩余的饭菜应及时放入冰箱内,过夜饭菜不得留到第二天供应。
,对违反食堂管理制度的就餐人员有权提出批评建议,但不得在任何地方以任何形式与员工争执,遇到问题应及时向综合办反映。
。
2、食物采购管理
、采购要求:专人按需采购,专人验收;货比三家,原则上做到质优价廉,根据每天用量适当采购,采购过程公开公平、每日采购结束需至仓库处验收审核,综合办公室不定期对菜的质量进行检查,并做好检查登记记录。
、食物安全卫生要求(严谨对待,处罚从严):
(含副食品、蔬菜、水产品、肉禽类、食用油、调味品等)均要符合食品安全卫生标准。
,严禁使用过期、变质食物。
、荤菜应从正规的菜场、超市、供应点购买;禁止购买流动摊贩的熟食,更不准购买病死、毒死、死因不明的肉类及制品。
3、餐具要求
、每天定时对餐具进行消毒,并做好消毒记录。
、厨具、灶具、电饭煲、水池、烘干机、盛食物的容器每天及时清洗干净。
、餐具必须每日进