食品添加剂生产使用卫生管理 PPT课件.ppt

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食品添加剂生产、使用和卫生管理
江苏省卫生监督所
高湘陵
何谓食品添加剂
食品添加剂:为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质,包括营养强化剂。
营养强化剂:为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。
《食品卫生法》第五十四条
何谓食品添加剂
复合食品添加剂:由两种以上单一品种的食品添加剂经物理混匀而成的食品添加剂。
《食品添加剂卫生管理办法》附则
食品用香精:用二种或二种以上的食用香料单体与稀释剂、乳化剂调配而成的复合型食品添加剂。
何谓食品添加剂
食品工业用加工助剂:
本身不作为食品配料用,仅在加工、配制或处理过程中,为实现某一工艺目的而使用的物质或物料(不包括设备和器皿)。
GB7718-2004预包装食品标签通则
使食品加工能顺利进行的各种辅助物质,与食品本身无关。如助滤、澄清、吸附、润滑、脱膜、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养物等。
不是为了改善食品内在品质和外在感官。
一般应在制成最后成品之前除去,有的应规定食品中的残留量不得超过允许值,其本身亦应为食品级商品。
食品添加剂作用
食品工业革命的成果:
去除食品中某种消极效应的组分;
增加或浓缩其中具有营养素增效生理功能的组分;
添加营养素增效组分;
以有益效应组分替代有害效应组分。
食品添加剂作用
营养强化剂目的:
公众健康问题的解决方案:
预防疾病;
维持最佳健康状况,提高生活质量;
使用食品添加剂的基本原则
不得对消费者产生急性或潜在危害;
不得掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷;
不得有助于食品假冒;
不得降低食品本身的营养价值。
使用食品添加剂的基本原则
防止随意性运作,保证国家食品供应能达到安全、卫生、营养;
防止欺骗或误导,片面追求商业效应;
防止向鲜活的、常用的、敏感人群食用的食品体系中不分选择地添加食品添加剂。
食品添加剂管理法规
《中华人民共和国食品卫生法》
《食品添加剂卫生管理办法》
《食品添加剂使用卫生标准》
《食品营养强化剂使用卫生标准》

食品添加剂的质量规格标准
《食品添加剂分类和代码》
《食品用香料分类与编码》
《预包装食品标签通则》