绿茶饼干制作方案
内容
饼干产业研究及发展趋势
饼干制作原理
实习目的
实习用具
实习内容
可能存在的问题
实训思考
一、饼干产业研究及发展趋势
饼干传说?
1、饼干的研究历史及现状
焙烤食品糖制品行业中的一个分行业。
改革开放之初:产业规模小,产量低,产品花色单一,比较落后。
1978年改革开放后:快速发展(广东省,引进先进的设备和新的生产技术,吸引外资)。
80年代末:广东,具有一定规模的外资饼干企业。
90年代初期:各地从国外引进先进设备。
1996-2000年:浙江、福建、山东、江苏等沿海地区;内陆的边远地区相继投资建立企业。
90年代中期:更多的外资开始进入中国的饼干行业。
目前,中国饼干人均年消费量为1千克左右。而发达国家饼干的人均年消费量为25-35千克,中等发达国家也有12-18千克,因此,中国的饼干市场潜力十分巨大。
但近几年由于市场的无序竞争,使许多饼干生产厂家微利或亏损,一些国内老牌企业生产逐步滑坡,利润大幅下降;民营(私营)企业作为行业新生力量,正逐步扩大市场份额,但受资金、技术力量等方面的局限,尚难以占领主导市场。
外资、台资企业借助资金雄厚、品牌优势、管理先进和成熟的营销手段,基本上占据了国内的中高档市场。市场竞争加剧,前景不容乐观。
2、饼干的发展趋势
①安全、卫生
②功能营养型饼干
③低脂健康产品
④主流饼干力求做大、做精
⑤“全麦”饼干
⑥含天然果汁饼干
⑦大豆蛋白饼干
⑧高效低毒的产品改良剂
⑨细分市场打破传统饼干新格局
⑩卡通包装及动物形状的儿童产品,内容物添加维生素及矿物质及有机成分
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