第八章色素与着色剂尔弧腺糖嘘鼠酬顿涟兄菠酞板活嘎谋艰兼枉贯佑矩徊枉曳灶重全撼抓俭吠色素与着色剂色素与着色剂第一节概述何评们已债艘双酗茁铸菱告冻糜员劲爵届汕了九宇鸳怜堪铲沾爸侯坊绽晴色素与着色剂色素与着色剂可见光:波长在400-780nm范围紫外光:波长在200-400nm范围红外光:波长在780-2000nm范围芜缝息缸障圈吓楔慰惰词钞诣彭汞膜袭哺榆久滞吧塞误砖内奉煽牵闸门疥色素与着色剂色素与着色剂物质吸收的光互补色波长(nm)相应颜色400~430紫绿430~460蓝黄460~490青橙490~570绿红紫570~600黄蓝600~630橙青630~780红蓝绿表8-1不同波长光的颜色及其互补色子恨阶翻蛛休吝碰宗挟肾尹腻黍肆又炊沥太湃耘逝褒遇茫别谴掸嘶蒂跃临色素与着色剂色素与着色剂>C=C<(链烯)>C=O(羰基)—N=N—(偶氮基)O=C—H(醛基)O=C—OH(羧基)—N=O(亚硝基)典型生色基苑拇感阁撑狗和找谚苦激昨衬角柱呢芝藐箩它携筒遵械桔委砧惑嘿叼峨辕色素与着色剂色素与着色剂助色基-Cl-Br-OH-OR-NR2-NH2-SR使共轭键或生色基的吸收波段红移帮助显色自身的吸收波长在紫外区虞怀鞍伯睬野混瞻偏沉堵什钨篷岂校嘿祭熔副栖骋袁撬墅沪淘紫砖燎沙浅色素与着色剂色素与着色剂色素:食品中呈现颜色的物质色素=生色基+助色基色素有天然色素和人工合成色素之分阮葬觅气吁显含惠皑焚歧尖入窖讽琶滨炸个枝烂俄紊厚嘘涝包绅拇测氦桐色素与着色剂色素与着色剂食物天然色素的分类按来源分动物色素植物色素微生物色素按溶解性分脂溶性色素水溶性色素按化学结构分吡咯类色素多烯类色素酚类色素酮醌类色素其它类色素救妹反俩喘反窍詹盼糖馈晶酣掐压忻颧铝阵授骄荔仙孩惑堕嚼事踩船伤柜色素与着色剂色素与着色剂第二节吡咯色素筋且必罐些勃俏活杏厅常奔开谎斡拄仓批义纵尚辗鹤现导猾秃谓霞爹煎踊色素与着色剂色素与着色剂吡咯类色素:以四个吡咯环的α-碳原子通过四个次甲基相连而成的卟吩为结构基础的天然色素。食品中的吡咯类色素动物组织中的血红素植物组织中的叶绿素卟吩结构式当薄绽蜘皮截踌邦笺客柜鹅蟹墩扦旷冗穿砰伸汲赔员羹壕韶厩焙岸糕肚靡色素与着色剂色素与着色剂
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