学校餐饮经营方案.doc

学校餐饮经营方案
一、经营理念和经营目标
1. 经营宗旨
(1)切实保障所有师生的生活,按日平均100???人就餐水平配置经营规模,并留有保证供应100???人需求的服务空间;
(2)满足平均周就餐标准100????元/人的最低需求;
(3)保证完成校方对食堂投资回收的目标。
2. 经营理念: 食堂是在校师生在教学过程中的生活保障,在食品及就餐过程中安全、卫生、舒适的前提下,以适当的利润水平,高质快捷的服务在校方的领导和监督下,服务好师生生活。
二、食堂管理机构
1、组织机构及分工:
主管领导: 负责领导、指导食堂工作。
团长: 负责组织、主持食堂全面工作。
会计: 负责会计、制票、核价工作,协助提供预算计划,负责操作安全管理工作。
出纳: 负责出纳、售票、核价及“一防”“四灭”管理工作。
采购: 负责采购、食品卫生安全管理工作,把握质量和价格关。
保管: 负责物资保管、入库出库登记工作,食品留样管理。
主厨: 负责报采购计划,把握饭菜的质量、数量、价格、供饭时间, 主持安排堂内员工的工作。
助厨: 负责助厨、清洁、机械操作管理。
工人:负责食品加工操作、清洁等工作。
另和面机操作员。
压面机操作员。
切肉机操作员。
“五灭”操作管理员,防毒管理员。
蒸饭柜操作员。
执勤:维护就餐秩序,负责学生就餐安全。
杂勤:负责食堂、餐厅的清洁卫生,食堂物资的搬运。
核查组长:主持监督、核查食堂帐目及管理。
核查员:各班班主任。
三、建立、健全配套的管理制度: 
    在开展经营的1个月内建立合同目标管理、食品卫生安全、安全操作规程、各环节岗位责任制、精神文明建设、内部员工奖惩等六项管理制度,使经营管理行为有章可循。每套制度装订成册,均报校方一份。实行电脑化管理,并按月向校方提供全部材料成本的明细消耗和累计情况,以提供明细监督依据;与学生会及教职工代表建立互信沟通体制,“三定”(定时定点定期)协商,共同办好食堂。
校方参与食堂管理,指导食堂经营管理工作:
(1) 监督、审批服务品种与价格; 
(2) 检查、监督食堂的卫生安全工作; 
(3) 抽查、评价服务品种的质量; 
(4) 协调学生就餐秩序。
四、食堂文化建设
高校食堂文化建设是校园文化、校风建设的重要组成部分,我公司高度重视食堂文化建设,现将其食堂文化建设进行归纳。
1、成立领导小组,加强食堂目标建设
食堂文化是校园文化的一个重要组成部分,因此,加强食堂文化建设也是加强校园文化建设,提高学生整体素质的一个不可缺少的重要组成部分。良好的食堂文化氛围能够提高食堂的就餐率,食堂不能只满足于学生吃饱之一层面,而是必须让学生吃的饱、吃得好、吃的舒心、吃得开心,让我们的食堂也能成为有特色文化的地方。
2、精心设计,创设良好的就餐环境
食堂环境建设包括两个方面,第一方面是专为师生提供娱乐服务、了解国内外大小事件的电视,配套设施包括闭路电线、组合音像等;第二方面是提高食堂环境档次、潜移默化的影响学生的认识,添置绿色植物、具有教育意义的壁画、温馨提示等,公司还要在桌椅、地面、食堂周边环境等增加相应的服务设施,进一步改善师生的进餐环境。同时,中一公司在食堂外走廊精心布置中华饮食文化、文明就餐要求及小厨