商品名称:精制红肠调料
规 格:调料、辅助材料各一袋。
自备料:瘦猪肉(也可用少量牛肉)、、鲜蒜2两、味素8钱、-、肠衣一包。
制作方法:
1. 辅助材料除外,将调料用少量水化开后与肉馅拌匀(拍实放阴凉地方腌12-24小时)。
2. 辅助材料加适量水(不能超过一市斤)搅拌均匀后拌入腌好的肉馅中,立刻将肉馅灌入肠衣中(要用粗肠衣),肠衣不要切断,直接扭成红肠长短一串环绕于一根杆上,凉水冲洗外皮,切记不能灌的太满(灌70%-80%),灌入的气体煮时可细针刺放气。
3. 立刻下锅水煮,水温92度下锅,约煮20-30分钟,83度左右整杆捞出,悬挂于阴凉处1-2小时,表皮无水珠、凉透即可。
、茶叶,帘子上放红肠,加热至冒烟加盖3-5分钟左右。(熏肠后锅非常不好涮,而且烟很重,很少人熏的)
欧式风味的哈尔滨红肠,也能自已动手灌制了,如果不熏也很好,只是少了熏的味道。
小贴士:
用机器灌肠的方法:灌前放冰箱冷冻,待稍硬些用机器灌。
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