课件-各类食品包装.ppt

各类食品包装
第一节果蔬类食品包装
第二节畜禽肉类食品包装
第三节水产品包装
第四节蛋、奶及饮料类食品包装
第五节其他食品包装
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水果和蔬菜的生命活动在采摘后生命活动继续进行,其中呼吸和蒸发作用是果蔬采后品质和保鲜度降低的诱发因素。
第一节果蔬类食品包装
一、新鲜果蔬的生理特点
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由于呼吸作用的进行果蔬内部营养不断分解并释放能量、水分及一些有害气体,产生有毒性物质积累,使果蔬皱缩、失重、发热、变质等,终于失去食用价值。
此外,由于呼吸与蒸发作用的进行,不仅果蔬的生理损耗增加,组织松软,而且环境湿度上升,自身免疫力降低。易导致微生物的侵染危害而腐败变质。
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果蔬的最适保存条件与贮藏期
种类
温度(℃)
湿度(%)
氧气(%)
二氧化碳(%)
可贮藏期(天)
苹果
梨
桃
葡萄
香蕉
温州蜜柑
0~2
0
0
-1
13~14
3
90~95
92
90
95
95
2~3
2
2
2
4~5
10
~5
2
2~3
3
5~8
0~2
180~240
150~180
14~42
180
28~42
180
西红柿
甜椒
芹菜
大蒜
马铃薯
11~13
8~12
0
0
3
85
80~90
90~95
2~4
2~5
13~14
2~4
3~5
0~1
0~5
7~8
5~8
3~5
45
60~70
77
300~360
210~240
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包装所具有的气调效果是包装保鲜的基础。
包装内外环境气体成分可以通过包装材料发生互换。
主要是氧气与二氧化碳气体的互换。
二、果蔬保鲜包装的原理
1、气调保鲜
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将果蔬包装内温度保持与低温状态,抑制呼吸作用的进行,达到果蔬保鲜目的。
2、保冷保藏
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乙烯是一种植物激素,在几ppm的浓度下就可促使果蔬后熟和老化。
保鲜过程中不希望有乙烯产生,加入去乙烯保鲜剂,可抑制果蔬的后熟,达到保鲜目的。
3、抑制后熟
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采用功能性包装材料,由于添加了防雾、防结露物质,可有效的防止水雾和结露现象。
4、抑制蒸发
果蔬包装可以使蒸发水分保持在包装内部,造成相对高时的条件,从而抑制蒸发作用的进行,达到保鲜目的。
5、调湿、防霉、防结露
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三、果蔬保鲜包装的基本方法
利用包装材料与容器所具有的简单气调效果,以防蒸发、防雾、防结露及减震抗压等特性来进行包装的。
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