22.食谱分析与评价.ppt

食谱分析与评价实例(一)
□女性 50岁身高166cm 体重64kg 极轻
体力饮食习惯不食用禽、畜肉类。分
析其某一日膳食如下:

1
□早餐: 牛奶 220ml、全麦面包2片
(70g)沙拉酱10g、生西红柿(70g)。
□午餐: 素包子(用标准面粉135g、
大白菜100g、鸡蛋50g、虾皮20g)

2
红烧小鱼(小河鱼70g)、大米
稀饭(用大米50g)
□下午:西瓜400g
□晚餐:稀饭(中午剩的)、黄瓜拌豆
腐丝(黄瓜200g、豆腐丝38g)

3
膳食中三大营养素摄入量计算
名称
数量
蛋白质
脂肪
碳水化合物
牛奶
200g

%

%

%
面包
70

%

%
41
%
沙拉酱
10
-
%

%
-
%
西红柿
70
-
%
-
%
-
%
面粉
135
21
%

%
98
%
白菜
100
-
%
-
%
-
%

4
名称
数量
蛋白质
脂肪
碳水化合物
鸡蛋
50

%

%
-
0
小鱼
70

18%
-
%
-
%
西瓜
400
-
%
-
%

%
稀饭
50
-
%
-
%

%
黄瓜
200
-
%
-
%
5
%
豆腐丝
38

18%

9%
-
植物油
20
-
20
100%
-

5
全日三大营养素摄入量和供能计算
蛋白质
脂肪
碳水化合物
质量合计(g)

50

能量合计(kcal)
232
450
749
日摄入
总能量
1431kcal

6
三餐能量计算
Pro
Fat
.
各餐供能
合计
早



46
161
203
410kcal
中


98
159
258
392
809kcal
晚



27
31
154
212kcal

7
膳食分析回顾性调查应持续3-7天,间隔1-2天
1、体重情况:
理想体重 166-105 = 61kg
(166-100)× =
实际体重评价 64kg÷61×100% = 105%
64kg÷×100% = 108%

8
体质(重)指数(BMI)正常值18-25
64÷ =
2、总能量摄入
相对于标准人(成年男性轻体力日摄
入2400kcal),正常成年女性极轻体

9
力劳动强度,,
则日需总能量:
2400kcal× = 1920kcal
本例实际摄入总能量为1431kcal
(%)

10