麻辣口福鸡.doc

麻辣口福鸡
食材明细
鸡腿一个
鸡蛋1个(取蛋清)
木耳一小把
青笋1小块
郫县辣酱2勺
花雕酒适量
白醋适量
蚝油适量
淀粉适量
花椒一小把
姜一小块
大葱一根
1、先把木耳泡上,在木耳未发好前我们先来处理鸡肉,分割鸡腿肉并切成条。鸡腿肉上面的皮不要扔掉,鸡皮经过加工后也是特别的嫩滑,口感非常好。
2、腌制鸡肉,切好的鸡肉放入碗里,打入清水,清水里滴入几滴白醋。打水可以鸡肉更嫩,水里加入白醋可以使鸡肉嫩上加嫩。
3、再放入少许盐和淀粉搅匀,腌制15分钟。
4、腌制好的鸡肉打入蛋清,搅匀。放入淀粉和蛋清可以更好的保护鸡肉里的纤维,这样吃起来会更嫩。
5、过油,油温烧到四成热,放入腌制好的鸡肉。这里有个关键点,鸡肉下锅时的油温不能太高,四成热最好。油温太热会使鸡肉变硬,表皮变焦。
6、把鸡肉炸到八成熟,因为鸡肉还要煮,所以鸡肉不能炸熟,不然鸡肉就会很老,也不容易入味。
7、热油锅,先放入2小勺郫县辣酱炒香。8、放入切好的姜末炒香。9、倒入清水
10、加入1勺盐11、青笋切条和木耳一同放入锅中。12、最后放入鸡肉。13、放入鸡肉后煮6分钟后收汁。14、盛到碗里,上面放葱、花椒、干红辣椒,泼热油。
麻辣口福鸡的做法小贴士
要按顺序放,先放一层葱花,再放一层花椒,后方干红辣椒,后泼热油。这样做出来的鸡肉才会麻辣十足,肉质鲜嫩。如果在不知情的情况下,你绝对吃不出这是鸡肉。
鱼香肉丝
食材明细
猪里脊肉300克
绿尖椒1根
胡萝卜1/4根
冬笋1/2根
黑木耳6朵
 
生抽5ml
料酒5ml
水淀粉20ml
生抽5ml
醋15ml
白糖45克
盐1克
水淀粉20ml
色拉油80ml
葱适量
姜适量
蒜末适量
四川泡辣椒4、5根
 
鱼香肉丝的做法
1、猪里脊肉切细丝,加腌肉调料腌制十几分钟;2、绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝,黑木耳泡软洗净切细丝备用;3、调好鱼香汁备用,葱、姜、蒜切末备用,泡辣椒切末备用;4、锅中放足量油,油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白,盛出备用;5、锅中放少许油,放入葱、姜、蒜末炒香,放入泡辣辣末炒出红油;6、放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟,放入尖椒翻炒均匀;7、放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀;8、倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。
鱼香肉丝做法小贴士
1、肉丝的腌制和炒制:肉丝要提前腌制一下,大火快速滑炒,以保证肉丝的滑嫩;
2、配菜的选择:鱼香肉丝通常用的配菜有冬笋、黑木耳、绿青椒(或尖椒)、胡萝卜,一般来说冬笋是必不可少的,其他几项为可选;
3、泡辣椒的选择:做鱼香肉丝的辣椒用的是四川的泡辣椒,如果实在买不到,用剁辣椒代替也可。泡辣椒和剁椒的腌制方法应该比较相似,但还是有区别,而且辣椒的选择也不同。从色泽上看,泡辣椒可以炒出红油,菜色有点发红,剁辣椒则不会上色,味道也有一点差异。我用剁辣椒也炒过鱼香肉丝,味道差不多,但还是差一点儿哈~只有真正的四川泡辣椒的味道才是最地道的;
4、鱼香汁的调制:鱼香肉丝的味道对不对,除了泡辣椒的选择就是鱼香汁的调制了。一般糖和醋的比例为3:1即可,可依个人口味稍做增减哈~
自制家庭美味酸菜鱼
食材明细
草鱼3斤左右
 
盐半小勺
黄酒2大勺
淀粉1勺
蛋清1个
白胡椒1勺
 
1