名称003001花式牛油曲奇姓名:起源据饮食历史记载,当时为了测试制作蛋糕的温度,以少量的蛋糕浆来测试炉温,因而引发了曲奇的出现。曲奇与饼干可视作相同或相异的食物,也是人类史上最古老的食物之一最早的曲奇式蛋糕可追溯至公元7世纪的波斯(现称为伊朗)曲奇一词来自荷兰语"koekie”,意谓"细小的蛋糕",曲奇饼在美的蛋榚式的饼干(美式简易饼干)曲奇的定义,泛直一系列以面粉为主,无论软性或松脆,能以手取起的甜饼材料A黄油120克B糖粉60克盐1克C蛋液50克(约一个鸡蛋)D低筋粉160克奶粉15克做法1、将软化的黄油入大盆里加入糖粉打发,颜色变浅,体积稍变膨松2、分次加入蛋液搅打均匀3、面粉、奶粉过筛后放入黄油蛋奶液中,快速翻拌均匀4、铺上吸油纸,用星嘴,将面糊装入裱花袋,挤出小花状曲奇5、烤箱预热180度时间大约12分(当曲奇边缘上色(约8分钟)后关闭下发热管并转盘,烤至金黄色即可)工具面粉筛称橡皮铲裱花袋裱花嘴烤箱电动打蛋边缘上色就可以了器主题知识曲奇种类按面糊状态分:面糊类:油分或水分含量高,拌合后呈稀软状,无法直接用手接触,借由汤匙或裱花带塑形,如曲奇、薄片、蛋卷等,口感既酥又松。面团类:拌合后材料较为干硬,可直接用手塑形,有时配方内是以水将材料组合成团,口感较脆硬,如:曲奇棒、曲奇方块、苏打饼干等按制作方式分:手工塑形饼干(桃酥)切割饼干(苏打饼干,用刀或有模型切割)挤花饼干(杏仁蛋白脆饼)棒状饼干(柠檬椰子曲奇棒,需模具再切成条)薄片饼干(用汤勺背面摊平、杏仁瓦片)曲奇的保存成品出炉待完全放凉后,饼干的酥、松、脆、香等各种特性才会出现,也是最佳品尝时机成品避免在室温下放太久,会吸收湿气而变软,可在保鲜盒内放一些吸潮纸,加上密封盖,可立即装入密封的玻璃罐、保鲜盒或塑料袋内,可放室温下7~10天。如有回软迹象,可以低温方式将水分烤干,恢复原有的口感备注1、搅拌原材料是,中速或低速均可。在乳化过程中,一定要把把握原材料的蓬松度,不可打制过发,否则,会影响制品成型2、挤花时,虎口处一定要握紧袋口,以防面浆往上溢出3、挤花时先重后轻4、调好面糊后,如遇冬夏两季,马上成型烘烤,不然面糊会冻结或变稀5、控制温度,温度过低:成品下榻、质地干硬、色泽较浅温度过高:边缘、底部会焦
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