香料与香精.pptx

驱虫香料
概述
香料(spice)是一种使人们的嗅觉或味觉感到愉快,并能记忆其特征的挥发性物质,是调配各种香精的原料。接来源分成天然香料和合成香料。在日用化学品中香料主要用于香水、古龙香水、香皂、洗涤剂、香粉、膏霜等的香料。
香精(essence)是由几种或几十种天然的、合成的单体香料及一定量的稀释剂,按香型、用途等要求,调配而成的混合体,可直接用于加香产品中。
香料工业是由天然香料、合成香料、调和香料(香精)三部分组成。香料大多数具有挥发性,很少单独使用,往往调和成香精后,再加到加香产品中。香精的用量很少,~3%,但对加香产品的影响却很大。香料工业是投资少、收效快、积累多、换汇高的行业。我国目前能生产天然香料100多种,合成香料400多种。但品种、数量和质量上却远远不能满足国内外市场的需要。
一、香与分子构造
广义上讲“香”是嗅觉神经(或味觉神经)受刺激产生的感觉。包括了嗅觉感觉到的香气和味觉感觉到的香味。
有关香的理论有:微粒子学说:香是由物质的分子或粒子的物理、化学作用产生的。波动学说:香是由香分子的电子振动产生的。化学学说:香与物质的分子结构、发香团的种类和人的嗅觉生理构造有关。
(1)有香分子
经典香化学理论认为:有香分子中必须含有发香团或发香基,这些基团刺激人的嗅觉,产生不同的香的感觉。在嗅觉和香分子相互作用中,香分子的结构外形和分子中的官能团的位置起着重要作用,从而决定香的香型和香强度。
1959年,日本的小幡弥太郎提出有香物质具备下列特征:
①具有挥发性。(不挥发物是无臭无味的)
②在类脂类、水等溶剂中有一定溶解度。
③分子中有发香原子或发香团。发香团处在IVA~VIIA族中,其中P,As,Pb,S,Te属于恶臭原子。
④分子量26~300,沸点60~300℃,。Ramman光谱测定吸收波长,大多数在1400-3500cm-1范围内
有香分子的相对分子量存在上限,该上限与官能团和嗅阈值有关,一般在300以内。
嗅阈值:嗅觉辨别出该种物质存在的最低浓度
在有机化合物中,碳原子个数太少,则沸点太低,挥发过快;碳原子个数太多,则沸点太高,难以挥发。
a)脂肪族类化合物: 一般具有石油气息,其中C8和C9的香强度最大。
b) 醇类化合物: C1-3具有酒香气, C6-9 青香、果香、并开始有油脂气味。碳进一步增加为花香气,>C14气味消失,羟基数增多,香气变弱。
香气值小于1时,香味物质不会引起人的感觉。