蛋白质的功能.ppt

蛋白质
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一、蛋白质的功能
提供生长、更新、修复的原料
保证或维持劳动、生活及生理活动
参与物质代谢
维持渗透压和具有抗体的免疫作用
提供一定能量
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人体的蛋白质实际上都处在不断的合成与分解动态过程中,估计每天约有3%的蛋白质参与更新,只不过不同年龄的人,体内蛋白质的合成率不同,新生儿最高,老年人最低。
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对于一个健康的成年人来说,如果膳食中蛋白质的供给适量,一般不能把多余的氮储备起来。成年人摄入的氮主要用于组织蛋白的更新,很少有氮的贮存,所以是处于氮平衡。在此,引入一个新概念:氮平衡状态。
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氮平衡状态:
零平衡(摄入氮=排出氮)√
正氮平衡(摄入氮>排出氮)
负氮平衡(摄入氮<排出氮)
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正氮平衡见于生长发育的青少年、儿童和婴幼儿,也见于正在康复的病人以及正常的孕妇。
负氮平衡见于大量组织细胞分解的人,如:老年人以及肿瘤、恶液质、消瘦、长期低烧的人。长期的负氮平衡必将危及人的生命。
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氮平衡用什么来表示呢?
摄入氮=排出氮
摄入氮=尿氮+粪氮+皮肤及其他途
径排出的氮
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影响氮平衡的因素:
①调查的代表性(5~7天才能反映出来)
②热能(热能不足可使部分蛋白质分解产热出现负氮平衡)
③机体状况(患病或紧张状态致蛋白质分解增多)
④试验膳食的含氮量(过高或过低都影响吸收利用)
⑤实验因素(误差)
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机体每天由于皮肤、毛发和粘膜的脱落、肠道菌体死亡以及月经的失血等排出损失约20g以上的蛋白质,这种氮排出是机体不可避免的氮消耗,称为必要的氮损失。
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二、必需氨基酸
定义:
必须由食物提供的、体内不能合成或合成很少且不能满足机体需要的氨基酸。
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