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橄榄油在地中海沿岸国家有几千年的历史,在西方被誉为“液体黄金”,“植物油皇
后”,“地中海甘露”, 原因就在于其极佳的天然保健功效,美容功效和理想的烹调用途。
深圳市五谷子进出口有限公司作为专业的橄榄油经销企业,专注于全球著名品牌运营,其中
可供食用的高档橄榄油是用初熟或成熟的油橄榄鲜果通过物理冷压榨工艺提取的天然果油
汁,是世界上唯一以自然状态的形式供人类食用的木本植物油。
橄榄油简介

橄榄油原产地中海沿岸诸国。人类对它的栽培历史已有数
千年之久。有人统计,《圣经》中,―油橄榄‖——即―Olive‖出现的频数超过 200 次。
油橄榄在世界上是具有悠久历史的一种著名的树种,在植物分类学上油橄榄(Olea Europaea
L.)划归木犀科(Oleaceae),木犀(Olea),
适宜的土壤和气温、日照、空气湿度以及降水量等气候条件。除地中海沿岸外,其它地区只
能在适生区零星种植。油橄榄是长寿之树,栽种 4~5 年后开始结果,盛果期可长达 50 年到
100 年,果实为核果,外形很像我国的枣。每年的 3 至 6 月,是油橄榄树开花坐果的时间,
7 至 10 月果实开始发育并且成熟,果实从绿色,过渡到红色,紫色,最后变黑。11 月是果
实的采摘季节。油橄榄果的物理特性和果肉的化学成分由于不同的品种、成熟度、地理环境、
土壤质地以及种植方式而有所不同。橄榄油分初榨橄榄油(特级初榨橄榄油、初榨橄榄油、
普通初榨橄榄油)、橄榄果渣油(橄榄果渣油原油、精练橄榄果渣油、橄榄果渣油),除以
上的分类外,特级初榨橄榄油又有有机特级初榨橄榄油和欧盟原产地保护认证(PDO) 特级
初榨橄榄油,目前中国市场上还有一种叫纯橄榄油(Pure Olive Oil),这种橄榄油是将精
炼橄榄油和一定含量的特级初榨橄榄油进行混合。国际上通常将橄榄油划分成以上类别,而
没有其它名称。
橄榄油分类

按照国际橄榄油理事会的标准,橄榄油主要分为原生橄榄油和果渣油两大类,请看列表:
大类小类中文名称小类国际标准名称加工工艺酸度(每百克)
特级初榨橄榄第一道物理冷
原生橄榄油 Extra Virgin Olive Oil ≤
油榨
优级初榨橄榄第二道物理冷
原生橄榄油 Virgin Olive Oil ≤
油榨
普通初榨橄榄第三道物理冷
原生橄榄油 Ordinary Virgin Olive Oil ≤
油榨
低级初榨橄榄 Lampante Virgin Olive Oil
原生橄榄油尾油物理冷榨>
油
原生橄榄油几种初榨油混
纯橄榄油 Pure Olive Oil ≤
合
橄榄果渣油原
果渣油 Crude Olive Pomace Oil
油
果渣油橄榄果渣油 Olive Pomace Oil ≤

注:橄榄油的酸度是一个重要的指标,但是每一个级别都有自己的生化指标及感官特性。例
如,在感官特性方面,需要在色,香,味等方面达到标准,以下将详细说明。
根据 2009 年 10 月份出台的《GB 23347-2009》橄榄油、油橄榄果渣油国家标准,除了酸
度之外,反式脂肪酸也是辨别精炼橄榄油和特级初榨橄榄油的标准:即 c18:1T、
c18:2T+c18:3T 综合值≤%。根据国际橄榄油理事会标准,所谓橄榄果渣油即油橄榄果渣
油不能标明橄榄油名称。
国产历程

我国真正引种和成功种植和榨取橄榄油,已经 40 多年的历史,早在 1963 年,周恩来
总理到阿尔巴尼亚访问时详细了解了油橄榄的一些情况后,决定在我国引种油橄榄。1964
年 3 月 3 日,周总理在云南省昆明市海口林场亲手栽下了这批树苗中的第一株油橄榄树。
从此,中国的油橄榄浸透着周总理的关心和爱护,在神州大地上生根、发芽。
武都区引种油橄榄始于 1975 年,时任甘肃省委书记的宋
平亲自倡导在陇南进行引种试验栽培油橄榄,先后从武汉、南京、汉中等地引进 30 多个油
橄榄品种 6 万多株苗木,分别在白龙江、白水江、西汉水流域沿岸海拔 700~1300 米范围
内的 20 多个乡镇进行试验栽培。1988 年,正在陕西汉中考察油橄榄的中国林科院徐纬英、
邓明全等专家教授意外发现了武都生产的油橄榄果实在汉中榨油,引起了专家们的高度重视,
专程赶到武都进行了实地考察。他们发现在国内好多地方表现不佳的油橄榄却在武都长势良
好,果实累累。由此,他们组织专家多次深入陇南实地考察论证,确定武都白龙江沿岸海拔
1300 米以下川坝河谷区及半山地带为全国油橄榄