棉花蛋糕参考分量:8寸/20CM方烤盘一盘配料:低筋面粉50克,炼奶(含糖)50克,黄油35克,全蛋液30克,蛋白3个,蛋黄3个,细砂糖50克烘焙:烤箱中层,上下火175度,15-20分钟 制作过程:1、黄油切小块放入小锅,小火加热煮至沸腾。趁黄油沸腾的时候立即倒入过筛后的面粉并离火,快速搅拌均匀成为黄油烫面团。在黄油烫面团里倒入炼奶,搅拌均匀。2、30克全蛋液和3个蛋黄混合拌匀,加入第1步的面团,搅拌均匀,成为蛋黄面糊。3、蛋白分次加入细砂糖,搅打成可以拉出小弯钩的湿性发泡状态。4、把打发好的蛋白,盛1/3到蛋黄面糊里,用刮刀从底部往上翻拌均匀。将拌好的面糊重新倒回蛋白碗里,再次翻拌均匀成为蛋糕面糊。5、把拌好的面糊倒入铺了烤盘纸的8寸(20CM)方烤盘里。放入预热好175度的烤箱中层,烤15-20分钟,至表面金黄色。用牙签扎入蛋糕,取出牙签后牙签上没有残留物,表示蛋糕已经熟透。6、烤好的蛋糕趁热撕去烤盘纸,放在冷却架上冷却。冷却后,将蛋糕切成两半,中间涂上果酱或奶油霜夹起来,再切成小片即可。
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