美食：蛋黄奶油霜的做法.docx

【蛋黄奶油霜】(参考分量:制作约300克蛋黄奶油霜)
配料:黄油100克,细砂糖70克,炼乳20克,淡奶油50克,香草精1/4小勺,朗姆酒10克,柠檬汁10克,蛋黄2个,牛奶2大勺(30ML),蜂蜜15克
蛋黄奶油霜制作过程:
1、蛋黄、细砂糖、淡奶油、牛奶倒入盆里。
2、用打蛋器搅打均匀。
3、把盆放在炉火上用小火加热并不断搅拌,直到温度上升,蛋黄糊开始变得浓稠(约80度),立刻离火并把盆浸入冷水里,不要停止搅拌。一直搅拌到蛋黄温度冷却到不烫手的程度。(注意不能煮到蛋黄沸腾,否则会难以和黄油乳化,出现油水分离)
4、黄油软化以后,用打蛋器打至顺滑,把煮好的蛋黄倒入打蛋盆里,用电动打蛋器持续搅打5分钟左右,搅打到浓稠且膨松的状态。
5、一次性加入蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁,并用打蛋器继续搅打均匀。
6、搅打到奶油霜呈现光滑细腻的状态就好了。
TIPS:
1、两种奶油霜的制作材料及制作过程有一些差别。蛋黄奶油霜虽然制作要更加复杂,但口感上更轻盈也更容易让人接受,没有那么腻。两种奶油霜的用途是一样的,根据自己的情况选择制作一种即可。另:蛋黄奶油霜的颜色比普通奶油霜要黄。
2、做好的奶油霜,如果不马上使用的话,需要放在冰箱冷藏保存。奶油霜在冷藏后会变硬,使用的时候,需要提前拿出来回温,并用打蛋器重新搅打到膨松再用。
3、做蛋黄奶油霜,煮蛋黄的时候,一定要注意火候。一旦开始变得浓稠要立即离火,并立刻把盆浸泡到冷水里,避免余温继续加热。要保证蛋黄不沸腾。如果你有温度计更好,测量温度达到80度立即离火。
 
衍生产品:
    基础奶油霜是最普通的一类奶油霜,有的时候,根据所做的产品不同,会需要不同口味的奶油霜。在奶油霜里添加不同的果汁,可以得到不同口味的奶油霜。比如:
【柠檬奶油霜】:把配料里的一半牛奶换成等量柠檬汁,即可制成柠檬奶油霜。
【芒果奶油霜】:把配料里的全部牛奶换成等量的芒果果肉泥,即可制成芒果奶油霜。