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肉夹馍走红纽约
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解读: 东阳中学陈益林
最近,陕北小吃“肉夹馍”悄然走红纽约街头。一家名为“秦哥夹馍”的小店引领了这股美食风潮。
小店的管理者王瑞毕业于清华大学,来到美国后,打造一家成功的中式快餐连锁店成为他最大的梦想。为了实现这个梦想,他投入了大量心血来攻克难关。
首先是口味问题。肉夹馍是中国的特色小吃,为了使之既保持中式风味又适应当地口味,能被美国民众所接受,王瑞下了不少功夫。他说,中国人大多爱吃羊肉夹馍,但美国人很少吃羊肉,牛肉在市场上占据主要地位。所以,他潜心研究,在羊肉夹馍的基础上加以变化,推出了孜然牛肉夹馍;同时参考了汉堡的配料,推出了菜肉混合夹馍。这两种新式夹馍深受美国食客喜爱。
此外,如何保持食物的口感稳定也是一大难题。传统中餐厅的食物口感好坏取决于厨师的水平高低,不利于连锁店的拓展。王瑞借鉴了肯德基、麦当劳等美国快餐连锁店的模式,通过高度的量化和标准化来管理餐厅。小店有一百多页的操作手册,规定了肉夹馍制作各步骤的操作标准,包括面团发酵的时间、佐料添加的克数、馅料配比的比例等。王瑞说:
“别人的肉夹馍是做出来的,我们的肉夹馍是算出来的,通过量化和标准化的经营理念来摆脱传统中餐厅对厨师的极大依赖,使食物口感保持稳定。”
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知识就是力量
为什么一些街头小贩不能将事业做大做强、无法开展连锁经营?因为他们大多缺少知识储备,经营理念落后,不懂得创新与提升,只能日复一日、年复一年地进行简单、机械、重复的劳动。王瑞毕业于中国的一流学府――清华大学,知识的武装让他懂得改善经营理念、创新产品口味,在创业起点上高人一筹。古人说善读书则可以医愚,我们说有知识才能够进取。王瑞的成功,与其说是由于肉夹馍味美,不如说是因为知识的力量强大。
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合理借鉴,变通创新
创新从来不是无源之水、无本之木,在借鉴的基础上,融入独具特色的变通,就能赢得创造的成功。王瑞研究