第一章
吧台的各项规章制度:
吧台人员的守则:
交接班时的第一项工作是先查看所有酒水记帐本和实物是否符合,需不需要填补酒水。
谁时保持吧台内部和台面的整洁及卫生。
不准在吧台内睡觉及离开岗位。
上班时间不准到外场走动及嬉戏。
上班时间禁止在吧台内吸烟及嚼食物。
上班时间穿统一的制服,不准穿拖鞋及赤脚。
若有事需离开工作岗位时,先报告后,再迅速返回。
接听电话时要长话短说。
不要将自己的工作责任,推至他人身上。
10, .如收到order,请迅速将所点物品送出。
11, 要按order出货,不可擅自出货于外场。
12, 若有朋友来访,不可带进吧台,以免影响工作效率。
13, 任何招待酒水均需经领班以上及签字方可有效。
14, 吧台上用过的杯具及器皿,要谁时清洗,不可堆积于工作台面造成脏乱。
二,酒吧的仪容仪表要求:
头发干净整齐,勤洗头,勤洗澡,头发后面不盖领,两鬓不过耳,不得留怪异头型,不染发,以寸头为主。
每天上班都要刮净胡子。
不得留长指甲,指甲,手要保持干净。
服装要干净,整齐无破损,不能穿奇装异服。
鞋要勤打油,要求擦干净,无破损。
只准戴手表,不得戴任何饰物。
三,吧台注意事项:
养成良好习惯,每次斟酒后,都应将酒瓶立即收回原处。
凡变质变味的酒或饮料,都不能出给客人,要通知领班另行处理,再填好的通知单上注明,若不小心打破的酒也要注明通知单上。
严格按配方调制各款混合饮料,若客人有特殊要求,可按要求调制。
不要当客人在吧台喝水,服务时间内,不得将胳膊支在吧台上,抱着肩膀或依靠酒柜站着,不要做私人事情。
第二章
调酒的简介:
一、调酒的最初由来:是由粮食而做。
二、调酒的发展:
三、调酒师(bartender)英式叫法,barman(美式叫法)。
四、国际调酒协会简称:I,B,A,1951年2月成立,当时有27个国家加入参赛。.
五、英国调酒协会简称:U,K,B,G.,1933年成立。
六、到1994年I,B,A承认的鸡尾酒有2001种,而且每年以百分之四递增。
第三章
酒吧的简介:
一、酒吧的定义:酒吧是专门为客人提供酒水和饮用的长所,它于餐吧的区别是只提供酒水,不提供用餐.
二、酒吧的服务精神:
礼貌,待人出事要温文有礼.
仪表,和颜悦色说话和蔼可亲态度大方.
整洁,服务整齐,工作环境和岗位环境要干净整齐.
公德,爱护公务,不得乱抛杂物保持公共卫生.
服从,自觉遵守各项制度,服从上级的指派.
合作,要树立公司就是我的家的观念,同事的问题就是我的问题,相互帮助相互关心.
守时,遵守上下班的时间,不旷工.
效率,做事顺序符合工作要求.
责任,热爱工作,监守岗位,责认心强.
技能,对工作有关的知识要不断学习,精通善于运用.
三、酒吧分类:
1,主吧,2,水吧,3,廊吧,4,宴会吧,5,,P,U,B清吧(源于英国)只提供酒水7,艳吧(原于美国)提供酒水和小食,现今都实行,因利润可观.
第四章
酒吧用杯的分类:
烈酒杯(shot glass)
古典杯(old faslion glass)
果汁杯(juicue glass)
宽口香宾杯charn pagne saucer glass)
笛行香宾杯(tulip glass)
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