鱼香肉丝做法并不难,但要出“咸甜酸微辣”、“红油满溢”的鱼香肉丝,要注意三个关键点。一是选材。里脊肉是首选,这样吃起来较为鲜嫩。要选择质量好的红泡椒,下锅前细细剁碎,这样才能炒出鲜亮的红油。二是火候。炒鱼香肉丝要猛火快炒,火要够大,锅气要足,这样炒出的菜味道自然不赖。三是比例。鱼香肉丝讲究“见油不见汤”,鱼香汁的调料比例要拿捏好,酱油、香醋、酒、白糖和水淀粉的比例为1:1:1::2;水淀粉不易过多,否则做出来的菜会芡汁太厚、汤汁过多。葱姜蒜的比例为3:2:2,姜蒜要剁碎,同泡椒一起下锅炒到香酥,炒出辛香味,同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。葱要最后和鱼香汁一起入锅,这样更能激发出鱼香汁那微妙的“鱼味”。,再切成火柴棍大小的肉丝。,搅拌均匀。。,姜蒜剁碎,葱切碎。,一汤匙香醋,一汤匙料酒,一汤匙半白糖,两汤匙水淀粉,调成鱼香汁。、木耳丝过滚水烫熟备用。,下比平时炒菜稍多一点的油,烧到六成热下肉丝滑炒。,加入泡椒和姜蒜,翻炒约两分钟,炒出红油。、木耳丝放入翻炒几下,倒入鱼香汁和葱末,翻炒均匀即可出锅!小贴士【421194549美食QQ群,欢迎吃货和话唠~】1、腌制猪肉时可以加入少许蛋清,上浆效果更好,猪肉更嫩滑。2、鸡精或味精按个人来加,菜本身够鲜够好吃了,我就没加。
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