一叶落锅一叶飘柳叶乘风下树梢.doc

一叶落锅一叶飘柳叶乘风下树梢
关于面条的轶闻趣事
先说一件趣事。记得小时候农村搞批林批孔运动,在一次批判大会上,村子里的妇联主任批判孔夫子时愤慨地说:“毛主席说过,‘时代不同了,男女都一样,女人能顶半边天’。可是,孔老二真浑蛋,说什么‘女子不算汉,面条不算饭’,如今女人像男人一样割麦插禾修梯田,谁说女子不如男?再说,现在口粮少吃不起白馍馍,只能吃稀面条,孔老二说面条不算饭,那我们吃什么?吃他达(豫西南方言,意思是爹或爸)那个蛋!孔老二真是胡说八道啊!”笔者不知道孔老夫子究竟说没说过“女子不算汉,面条不算饭”之类的话,也不知道农村为何批林批孔要拿面条说事儿,不过从那时候起,从那位妇联主任口中,的确体会到面条――是普通百姓的家常便饭,特别是长大上初中学地理课后知道面条是北方人须臾不可或缺的主要食品。
再说一个谜语。上高中时语文老师曾出了一个谜语让同学们猜,谜面是:“一叶落锅一叶飘,一叶离面又出刀,银鱼落水翻白浪,柳叶乘风下树梢。”你知道谜底吗?刀削面,面条的一种。
面条的由来
在中国,面条有着悠久的历史与渊源。考古发现与史料证明,面条起源于中国,已有四千多年的制作食用历史。中国、阿拉伯及意大利都声称是面条的发源地,但可考的关于面条的最早文字记录是东汉时期的中国。而且在2005年,中国社会科学院考古研究所研究员叶茂林在青海省民和县喇家遗址(约4 000年前被地震掩埋)中发现了距今有4 000多年历史的面条,长约50 cm、 cm,由粟制成,有最早的文字和实物佐证,很明显面条是起源于中国。
面条又名面、水面、面条子。面条古称“汤饼”、“奢面”、“素饼”、“煮饼”、“水引饼”、“不托”等;面条一词是后来才有的。早期的面条有片状的、条状的。片状的是将面团托在手上,拉扯成面片下锅而成,俗称“烂面”。到了魏、晋、南北朝,面条的种类增多。著名的有《齐民要术》中收录的“水引”。“水引”是将筷子般粗的面条压成“韭叶”形状,这算是正规的面条了。
在不同朝代均有对面条之记载。由初期的东汉、魏晋南北朝、到后期唐宋元明清都有史料纪录。但起初对面条之名称却不统一,除普遍水溲面、煮饼、汤饼外,亦有称水引饼、不托、等。“面条”一词直到宋朝才正式通用;“面条”为长条形,花样却多不胜数,什么冷淘、温淘、素面、煎面……皆属“面条”;制面方法之多亦令人叹为观止,可擀、可削、可拨、可抿、可擦、可压、可搓、可漏、可拉……中华面条既属经济饱肚的主食,还可作登大雅之堂的上佳美食。据史录,很多达官贵人均喜吃面,并会以面食招待贵宾。
因为面条是一种制作简单,食用方便,营养丰富,即可主食又可快餐的健康保健食品。通过古代丝绸之路的传播,由阿拉伯地区传播至欧美,继尔传遍全球。面条早已为世界人民所接受与喜爱。如今在世界各地,人们用谷物或豆类的面粉加水和成面团,之后或者压或擀制成片再切或压,或者使用搓、拉、捏等手段,制成条状(或窄或宽,或扁或圆)或小片状,最后经煮、炒、烩、炸而制成异彩纷呈、口味各异的可口食品。如今由于烹饪技巧不断翻新,面条花样繁多,品种多样。如北京的炸酱面、河北的捞面、河南的烩面、山西的刀削面、上海的阳春面、四川的担担面等。地方特色极其丰富,又如节日喜庆的长寿面,以及国外的香浓的意大利面,等等,五花八门,不一而足。
源远流长的面条文化
在古代中国,食品卫生条件较差,相对于其他食品而言,经过煮沸的面条最为洁净,各种面条可以大大减少肠胃疾病的发生,因此面条成为中国最常见的食品之一,也形成了数千年的面条文化。
《荆楚岁时记》说:“六月伏日进汤饼,名为避恶。”恶,疾病和污秽也。伏天苍蝇细菌多,饮食不洁,易患肠道疾病,而“汤饼”用开水沸煮,趁热吃,这可能是古代伏天污染最少的食品,会大大减少疾病的发生。病人抵抗力差,当然要吃最洁净的食物。这也就是为什么千百年来,侍候病人的饭食,多用面条。
今人考证,汤饼实际是一种面片汤,将和好的面团托在手里撕成面片,下锅煮成,俗称“烂面”。后来人们将“撕”改成“刀削”,就成了至今仍在山西一带广为流传的刀削面。后来制面工艺改为:先揉搓到像筷子那样粗细,一尺一断,盘中盛水浸。“宜以手临铛上,令薄如韭叶,逐沸煮”(《齐民要术》),这时面的样子类似宽面条。到晋时,又成细条状。傅玄《七谟》道,“乃有三牲之和羹,蕤宾之时面,忽游水而长引,进飞羽之薄衍,细如蜀茧之绪,靡如鲁缟之线”,这几乎可以和当代“拉面王
”厉恩海的手艺相媲美了。
在中国,最初所有面食统称为饼,其中在汤中煮熟的叫“汤饼”,即最早的面条。汉刘熙《释名?释饮食》中有索饼;北魏贾思勰《齐民要术》中记有“水引饼”,是一种一尺一断,薄如“韭叶”的水煮食品;唐朝又有称为冷淘的过水凉面;宋朝饮食市场上的面条品种达10种之多,丰富多彩,有插肉面、浇头面