用油橄榄的果汁废液制酒的研究.pdf

维普资讯
用油橄榄的果汁废液制酒的研究�
鄞学友�
�四川省三台县人民政府食品办公室��
摘�要�
本研究试验利用油撤境加工的副产物一果汁水,结合糯米黄酒的生产工艺,�
经过句兑、调味处理, 加工成半发酵橄榄酒。产品色、香、味县佳�保持了橄�
榄的特殊风味, 为油橄桅加工副产物找到了一条有效利用途径。�
种植油橄榄,并形成一定的生产规模。因油橄�
前�言�榄单产较低,仅靠榨油收入,经济效益不高。�
从国外引种的油橄榄�������.��������因此, 开发利用榨油的副产物一果汁水, 使�
属木樨科����������木樨榄属������,�其变废为宝, 充分利用资源, 对于提高我国�
种名为油橄榄����������������.�。原产�油橄榄加工综合经济效益, 推动我国油橄榄�
于地中海沿岸, 常绿乔木, 每年�~ ��月份�事业的发展,具有极其重大的意义,它将填补�
采果,暴塞盈些�避塑�墨�量婴—鱼旦�国内外油橄榄加工副产物食用开发的空白。�
油。油橄榄分布世界��多个国家, 共年产鲜�现将利用油橄榄加工副产物一果汁水研�
果���~ �����万吨, ��% 以上用于榨油,鲜果�制橄揽酒的情况, 报告于下。�
出油率��%, 果汁占��%, 果遣占��%。目�研制方法�
前, 国内辨、一般把果渣作肥料或燃料, 果汁�
一
、主要材料�
则放排, 流八农田或河塘, 造成环境污染。�
油橄榄果汁水;新鲜, 无污染,没变质,�
世界上早就有人呼吁;如果能把油橄榄榨油�
橄榄风昧浓郁。�
后的果汁水变成有用的工业产品, 而不导致�
糯米:洁白,颗粒饱满、匀称,无虫�
污染, 那将是一个突破性的进步。�
蛀�无杂质。�
果汁苦涩味虽极重, 但含多种营养成�
甜酒曲;为�����菌株培养的麸曲,具�
份。每���克果汁含:糖�克、有机酸�.���
特有的曲香,无酸臭味, 水分不超过��% 。�
�.�克、蛋白质及氨基酸�.���.�克、酚类�
�.�~�.�克、矿物质�.�克。此外, 果汁尚�食用酒精;符合国家二级食用酒精标准。�
设备:一般黄酒生产所用的设备。�
含较多的维�、维��、维��、胡萝卜素及维�
�、主要工艺流程�
�、维��、维�、维�等。����年德· 卡罗�
油橄榄鲜果�.洗净�.粉碎.�压滤�.混合汁�.�
和李高里根据试验证实, 油橄榄果计水中有�
离心分离�.果汁�.过滤�.脱苦涩�.醇化�.静置澄清�
一种抗菌活力物质, 含有多种营养成分。故�
意大利稆阿尔巴尼亚称果汁为营养水。从医��‘�食甩酒精�.脱臭—�
�.
一.�
药角度讲, 橄榄果具有清热解毒, 平肝开�抽滤�.脱苦疆澄清汁————
胃�润肺滋阴, 消痰理气, 生津止渴, 解�橥一嚣一藿一菝一盒一蘸一霹一甚一誊——一调�
酒, 治咽喉肿痛等多种保健作用。果汁经特�
.�
殊处理, 具有较大的食用价值。�蒸饭水�一�����
现在,我国已有��个省市区二千多个点�蓑�慧�毖雾�墼�
���
�
维普资讯
兰、操作要点�蒸好的糯米饭