中餐摆台图[标准].doc

中餐宴席台面图餐位定位:1、4人定位2、7人定位3、10人定位4、12人定位包间餐具摆放规范标准垫盘、骨碟:先摆放垫盘、垫纸;垫盘边与桌边相切(垫盘如有花纹,正面向上),垫盘之间间隔相等;骨碟摆放在垫盘正中。调味碟:在筷子正上方。荷叶杯与杯垫:放在装饰盘的左上方(毛巾托正上方),荷叶杯把手向左下筷架筷子:筷架与装饰盘上方边缘平齐,筷子靠桌边一指距离。牙签:在筷子与中更之间,牙签尾部与中更尾部平齐。四杯:四杯成一直线,中杯与盘花上下对齐,一指距离。口布折花:大小相等,放在骨碟中心,配口布环,主人位盘花要突出。毛巾托:放在荷叶杯垫碟下方,与装饰盘一指距离中餐摆台规范程序和标准宴会厅台面餐具摆放规范垫盘、骨碟:先摆放垫盘、垫纸;垫盘边与桌边相切(垫盘如有花纹,正面向上),垫盘之间间隔相等;骨碟摆放在垫盘正中。调味碟:在垫盘正上方,。汤碗、调羹:汤碗在垫盘左上方,与调味碟成一条直线;调羹柄向左放于汤碗内。筷架筷子:筷架在垫盘右上方,与垫盘上部边缘直线相切;筷子位于筷架1/3处,。牙签:在筷子右边,,。三杯:中杯在调味碟正前方;大杯、烈杯分别在中杯的左右,成斜30度角直线,。7、口布折花:大小相等,放在骨碟中心,主位副主位突出。B高档宴会台面摆放平面图452213垫盘、骨碟:先摆放垫盘、垫纸;垫盘边与桌边相切(垫盘如有花纹,正面向上),垫盘之间间隔相等;骨碟摆放在垫盘正中。筷架筷子汤匙:金筷架在垫盘右上方,与垫盘上部边缘直线相切;筷子位于筷架1/3处,金汤匙放在金筷架上。牙签:在筷子与金汤匙中间,底部对齐。三杯:中杯在调味碟正前方;大杯、烈杯分别在中杯的左右,成一条直线,。口布折花:会10种不同种类的花型,主位副主位突出。调味碟:在筷架前方。(在客人来时摆放)汤碗:汤碗在垫盘左上方,筷架一条直线。(在分汤时上)茶餐厅台面摆放平面图骨碟:先摆放垫纸;骨碟边与桌边相切,骨碟之间间隔相等;调味碟:在骨碟正上方,。汤碗、汤匙:汤碗在骨碟左上方,,汤匙柄朝左。筷架、筷子:在调味碟右边,,筷子放在筷架2/3处。荷叶杯:放在骨碟正中间,杯把手朝右。会议、团队便餐摆台标准423151、骨碟:骨碟距离桌面1厘米。。2、饭碗、汤匙:饭碗在骨碟左上方,,汤匙柄朝左。3、筷架、筷子:在骨碟右边,与饭碗成一直线,筷子放在筷架2/3处,。4、水杯:在骨碟正前方,,与饭碗、筷架成一直线。5、餐巾纸:对折放置在骨碟右边,。荷叶杯:放在骨碟正中间,杯把手朝右。餐饮部中餐筵席摆台评分表项目细节要求100扣分铺台布(6)台布中心居中,中缝凸线在上,下垂均等动作正确,一次到位33放转盘(2)轻放,动作正确,居中2托盘(3)动作平稳,姿态协调,托盘打开3垫盘(4)骨碟(2)垫纸(2)间隔基本相等,一次到位,从主位开始垫盘与桌边相切,操作时手拿边缘部分,轻放垫纸、骨碟放于垫盘正中间,垫纸干净422拉椅(4)从主宾位开始顺时针对方向双手拉出,动作规范,与