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年月农机化研究第期
红枣微波干燥工艺的研究
陈建东,李峰, 朱秀英,杨宛章
.石河子职业技术学院,新疆石河子;.新疆农业大学机械交通学院,乌鲁木齐
摘要: 研究了微波干燥技术加工红枣的生产工艺,研究了不同处理方式和在微波照射下对哈密大枣
干燥效果的影响。试验结果表明,哈密大枣经过不同方式处理,在干燥过程中表现出不同的干燥效果。其中,采
用红枣表面:并去核处理、红枣表面温度控制在℃以下、微波控制方式采用连续加热、辐射时间为时,
红枣干燥效果最佳。此研究可为工业化加工红枣提供一定的参考。
关键词:红枣;微波干燥;生产工艺
中图分类号: 文献标识码: 文章编号:———
厂;钢丝刷和去核刀管等。
引言
. 试验方法
近年来,随着微波技术快速发展,微波干燥由于水分含量测定按国家标准进行/.
其独特的加热特性物料干燥速度快、干燥时间短、干,测得初始水分含量为.% 。干燥试验前,取
后品质和热能利用率高等特点,在食品工业、农产品红枣一分选一清洗一凉干表面水分,然后按一定要求
加工等方面越来越受到重视和应用。在铺成一层在盛物皿上;干燥中,定时测出物料
燥粮食如稻谷、玉米等已进行了研究,而近几年又质量,直至湿基含水率%左右为止,并控制温升不
有关于微波干燥果蔬的研究;在国内,也有大量关于得超过。分别采用种处理方法进行干燥:
稻谷、小麦、油菜籽、果蔬如黄桃、果脯、大蒜、洋葱、号试样不做处理直接间歇干燥;,号试样不做处理
南瓜与荔枝等方面的微波研究报道,但尚未见有关直接连续干燥;号试样表面扎孔间歇干燥;号试样
利用微波对红枣干燥工艺试验与研究的文献报道。去核间歇干燥;号试样表面扎孔且去核间歇干燥;,
为此,本文进行了红枣微波干燥工艺的探讨与研究, 试样表面扎孔且去核连续干燥。
旨在找出一种适合微波干燥红枣的工艺方法。将各红枣试样分别放在功率为微波加
热箱内加热,对采用不同的处理方法的红枣试样进行
材料与方法
模拟生产实验,探讨温度、含水率、干燥速率与时间的
. 试验材料与仪器关系,最终总结出一套温控下的干燥工艺,即能保证
试验选用新疆哈密大枣,分成份试样,分别编红枣质量又有较高的干燥效率。
上试样号。每份的质量分别为:号.、号将盛有水的个小烧杯均匀的放在
.,号.,号.,号.,号一型工业微波机加热箱里,行列,如图
.,号.,号.,塑料袋封装,在所示。
℃左右下储藏。
微波干燥设备:一型工业微波机上海
鸿泽微波能应用有限公司,微波机上配有温度测定
仪与微波定时器,工作频率为,输出功率为
;电子天平—.,上海第二天平仪器
收稿期:——
基金项目:新疆生产建设兵团重大科技攻关项目
作者简介:陈建东一,男,甘肃张掖人,讲师,硕士研究生, 图盛水烧杯摆放图
—
.。打开微波工作后测水温,共测次
通讯作者:杨宛章一,男,江苏扬州人,教授,研究生导师,
—. 取平均值。分别计算一型工业微波机加热
。
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年月农机化研究第期
由表数据可以看出,一型工业微波机同时加热、同时升温,且温度均匀、温升快,这就是大
加热箱的场强分布并不完全均匀,,,位置最均家熟知的“体热源”。
匀,号位置场强最强,最弱的是,号位置。经计后各试样