社会大课堂(中餐实践).doc

中餐摆台快来看一看这漂亮的餐台吧!这里有很多知识等着你来发现。参加了餐台设计操作,你能了解餐台设计摆放的知识,能掌握设计摆放餐台的方法,更能培养你的动手操作能力呢!活动目标:,掌握中餐摆台的操作程序与标准;,培养学生设计创新能力;,培养学生动手操作能力;,提高对中国饮食文化艺术的审美情趣。活动程序:参观不同风格的餐台设计观摩餐台设计摆放过程,了解基本要领小组探究形式,通过各种渠道收集资料小组成员合作,进行餐台摆放操作(包括填写“实践记录页”)综合考评活动方式:实践过程采取行动导向的方式,利用学录收集的材料,采取小组研究、小组合作及综合考评模式,在专业技师的指导下完成中餐摆台的操作。高雅富贵的中餐餐台专业技师正在进行餐台摆放精致素雅的宴会餐台宴会标准台面示意图以上活动适合六年级以上学生参与中餐摆台小技师参观不同风格的餐台设计学生先参观几张摆好的不同风格的餐台,让学生整体感受中餐餐台的艺术魅力,让学生有一个整体的感知。二、观摩餐台设计摆放过程参与学生通过看摆台后,对台面有了一个基本的感性认识,此过程的目的是激发学生的兴趣,,了解最基本的知识,此过程可以简单为学生介绍一些常识,使学生对摆台有一定的了解,为下一步打下基础。关键问题:?????三、收集资料,拓宽视野要想摆出富有艺术性的台面,需要大家开动脑筋,借助各种资料进行学习,大家不妨到各个餐厅走一走,也可以到我们社会大课堂的收集各种资料哦!温馨提示:我们有图书馆、网络机房、图像、视频、文字等很多途径可以为你提供资料哦!四、中餐摆台的操作:学生分成3人一小组,进行操作看了专业技师的演示,又收集好了资料,下面就来亲自操作吧!这里是你们展开摆台实践操作的理想大舞台。注意事项:托托盘时不要让托盘倾斜,以免餐具滑落不要让餐具划破手,注意安全注意保持餐具卫生五、综合考评:评价表项目标准自我评价专业老师评价顾客评价质量符合各个标准程序正确,无丢项卫生注重餐具卫生托盘安全方法正确小组合作团结默契评价表每项3颗星星,根据操作情况,客观进行评价。对获奖选手颁发证书。获奖名称数量:餐台设计小技师1名;最佳操作能手3名;托盘小能手3名;餐巾折花小能手3名;创新小能手3名;最佳合作小组1组。六、、优点和不足,这将是你人生中一笔重要的财富哦!餐巾折花看到这么多餐巾折花,你一定觉得非常漂亮吧!你知道吗?这些都是由一块普普通通的餐巾折叠出来的!你一定觉得非常惊讶吧,那么就来我们社会大课堂亲自实践一下!你会获得更多书本上学不到的知识呢!活动目标:,领悟餐巾折花的要领;、盘花花型,初步达到合作设计、独立操作的目标;,增强对折叠餐巾花的操作情趣。活动程序:,了解餐巾花的大体分类;,领悟要领和含义;、折叠方法等信息资料;,进行餐台摆放操作(包括填写“实践记录页”):实践过程采取行动导向的方式,通过专业人员实际演示操作,以及利用记录的材料和收集的材料,采取小组研究、小组合作及综合考评模式,在专业技师的指导下完成餐巾花的折叠操作。造型奇特的餐巾花标准宴会餐台简约的杯花和盘花专业技师正在操作中餐具盘、杯姊妹花漂亮的餐巾花上餐台啦折出来的艺术(二)老树新芽标准宴会餐台蝴蝶花单蕊慈菇餐具孔雀开屏马蹄莲以上活动适合五年级以上学生参与巧手折出鸟语花香一、参观折叠好的各种餐巾花:学生先参观叠好的各种各样的餐巾花,让学生感受餐巾花的美感和吸引力,激发学生的兴趣,让学生对餐巾花有一个整体的感知。二、观摩折叠餐巾花的过程:学生通过看叠好的一桌餐巾花后,对餐巾花折叠有了一个整体感性认识,并会激发起兴趣。在观摩折叠过程中可以为学生介绍一些操作常识、折叠成型后的含义、摆放常识等,使学生对餐巾花有一定的了解,为下一步自己设计打下基础。关键问题餐巾折花的基本手法有什么?餐巾折花需要注意什么?摆放餐巾折花有什么要求?三、各种渠道,收集资料你可以借助各种渠道收集资料,以备更好的完成操作以下提示,可供参考*《餐巾花折叠102式》丛书*《餐巾花折叠演示》视频材料*网站:!四、餐巾花的折叠:在实践过程中学生分成2-3人一组,进行展示看了专业技师的演示,又收集好了资料,下