家庭自制花式西点.doc

家庭自制花式西点
香草海绵蛋糕
原料:新鲜鸡蛋200 g,白砂糖100 g,精白面粉120 g,溶化白脱油30 g。
用具:一只较大的盛器(铅制品不可用)、搅拌用蛋扦或搅拌机、涂过油并撒上一层薄雾状面粉的烤盘、食品烘箱。
方法:1. 将鸡蛋敲入盛器内,加入糖,用搅拌机(也可用蛋扦手工打)打至泛白呈厚乳沫状,然后轻轻地拌入面粉,即拌入溶化白脱油(也可用生菜油、溶化猪油替代)拌和均匀,倒入蛋糕烤盘内。2. 刮平后立即进入180℃热烘箱里,烤约20 min,至金黄色取出:冷却后,即可切成任意形状供食。
苹果布丁
原料:白脱油150 g,细糖粉150 g,新鲜鸡蛋150 g,香草香精数滴,发酵粉5 g,精白面粉150 g,苹果250 g,牛奶400 g,白砂糖100 g,生粉35 g。
用具:一只较大的盛器、一把蛋扦、一只内壁涂上油并沾上白砂糖的布丁模、一张能盖没棋子的防油纸、蒸架、一个小锅。
方法:将白脱、糖粉、鸡蛋、香精、发酵粉及面粉依照白脱饼干制法操作备用。然后将苹果去皮挖心切成小薄片拌入上述混合物内,加入75 g清水拌和均匀,装入布丁模内,盖上防油纸,上笼蒸约40~45 min取出,覆出在凹盆内,趁热浇上牛奶沙司(将牛奶倒入小锅内,加入白糖,放火上煮沸;同时将生粉用清水调匀,冲入牛奶内起黏性,即成牛奶沙司)。
果酱浜格
原料:精白面粉125 g,新鲜鸡蛋70 g,精盐2 g,白砂糖10 g,生菜油12 g,牛奶250 g,果酱100 g,装饰糖粉50 g。
用具:一只足够大的容器,一只小的有柄平底锅。
方法:1. 将面粉、鸡蛋、精盐、白糖、生菜油一起放入容器内,慢慢地加入牛奶,边加边用手不断地搅拌均匀,使其变成光滑无粗粒的浆状。2. 将平底锅(直径约20 cm)烧热,抹上少许油,倒上少许浆状物,摊成小圆饼,煎黄后翻身稍煎倒在盆上,至全部做完。3. 在每张薄饼上都放上一点果酱,对折成扇形,装上盆然后撒上糖粉装饰,趁热供食。
纸杯蛋糕
原料:白脱油100 g,细糖粉100 g,新鲜鸡蛋110 g,香草香精数滴,发酵粉3 g,精白面粉110 g,剁碎的胡桃肉或花生仁20 g。
用具:一只较大的盛器,一把蛋扦、一只条匙、梅花蛋糕模子若干、纸杯若干、食品烘箱。
方法:1. 参照白脱饼干操作法。2. 在烤盘里装入蛋糕模子,模子内放上一只纸杯,用小匙将上述混合物装入纸杯内,约合纸杯的2/3满即可。3. 立即撒上碎胡桃肉或花生仁,进入175℃热烘箱内,烤约18 min,至表面呈金黄色并熟透取出,冷却后,连纸杯一起取出供食。4. 一般检验蛋糕是否熟透,可用牙扦一根,插入蛋糕中部,抽出上面无粘附物即为熟透;也可根据经验,用手略按蛋糕中部,按下去放手后即恢复原状,说明已熟透。
白粉冻
原料:牛奶250 g,白砂糖50 g,生粉45 g,新鲜鸡蛋白110 g,糖水橘子或其他水果若干。