史上舟山海鲜攻略.doc

史上最全舟山海鲜攻略你认识多少种海鲜?如果你去鱼市,你都能叫出各种鱼类的名称吗?小编作为土生土长的舟山人,还真认不了几种,惭愧!如果你是去舟山旅游的外地朋友,恐怕更认不了几种吧?如果你能认识很多,那当你去著名的沈家门海鲜大排档大快朵颐的时候,你就可以放心大胆的点了,因为你认识更多的海鲜,你也会相应地了解它们的价格以及烹饪的方法。为此,小编翻遍资料,搜遍某度,终于整理出坚信史上最全的舟山海鲜攻略。[黄鱼]黄鱼,是海鱼中较普通的鱼种,属鱼纲、石首鱼科。有”大黄鱼”和”小黄鱼”两种,它和带鱼一起被称为我国三大海产。端阳节前后是大黄鱼的上市季节,其肉质肥厚略粗老,刺少,一般餐馆卖的多是大黄鱼;清明至谷雨则是小黄鱼的上市季节,其鱼肉嫩味鲜,但刺稍多。黄鱼的做法很多,清蒸红烧均可,倍受人们喜爱。大黄鱼小黄鱼养殖黄鱼野生黄鱼▍那么我们该如何辨别野生大黄鱼呢?一、通体金黄锃亮野生大黄鱼相比养殖的大黄鱼头型更大,尾柄更细,而且体色呈金黄程亮,嘴巴有鱼鳔外吐。二、大的肯定假不了养殖的大黄鱼最多只有1公斤左右,超过这个体型的,一般都是野生的。三、冰冻化解后肉体松软此外,一般冰鲜黄鱼的肉结实有弹性,冰冻化解后的野生大黄鱼肉体松软,一般无弹性。[梅童]梅童鱼肉嫩刺软,肉味鲜美,富含磷质,是养脑的滋补品。长度16CM的梅童,重约50克。[野生黄姑鱼]黄姑鱼属于经济鱼类,、、钙94、磷196,还含有多种的维生素。黄姑鱼肉质坚实,呈蒜瓣状,肉多刺少,稍有酸味。品质略逊于大小黄花鱼。适合红烧、干烧、糖醋、清蒸、干炸等。[白姑子]白姑鱼体呈椭圆形,一般体长20厘米左右、体重200~400克、口大,上颌与下颌等长,上颌牙细小,排列成带状向后弯曲,下颌牙两行,内侧牙较大、锥形,,无颜须、体被栉鳞,鳞片大而疏松,体侧灰褐色,腹部灰白色。尾鳍楔形,胸鳍及尾鳍均呈淡黄色。[鲳鱼]鲳鱼是一种身体扁平的海鱼,因其刺少肉嫩,故很受人们喜爱,主妇们也很乐意收拾,它同样具有海洋鱼的营养特点:富含高蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量元素。,,,钙19毫克,磷240毫克,。[长岭]长度31CM的长岭,重约500克[鮸(音miǎn)鱼]形似鲈鱼,但肉质略粗糙,体色发暗,灰褐并带有紫绿色,腹部灰白。背鳍鳍棘上缘黑色,鳍条部中央有一纵行黑色条纹。胸鳍腋部上方有一晴斑。其余各鳍灰黑色。米鱼体形为两侧扁平向后延长状,背、腹部浅弧形。[美国红鱼]美国红鱼呈纺锤形,侧扁,背部略微隆起,以背鳍起点处最高。头中等大小、口裂较大、呈端位,齿细小、紧密排列、较尖锐。此鱼肉质极佳,色白味甜,蒸熏烤炸,俱合其宜。[鲈鱼]海鲈鱼有别于淡水鲈鱼,体型较大,分为:白鲈和黑鲈。海鲈鱼体型粗而较长,鳞片十分粗糙,一般身长110-120mm,-,下颌长于上颌,鱼嘴较尖。[鳓(音lè)鱼]鳓鱼味鲜肉细,营养价值极高,其含蛋白质、脂肪、钙、钾、硒均十分丰富;鳓鱼富含不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇的作用,对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处。鳓鱼在中国渔业史上是最早的捕捞对象之一,已有5000多年的历史。[舟山带鱼]舟山带鱼是全国首批海鲜类地理标志证明商标海鲜,是舟山渔场四大经济鱼类之一。舟山带鱼显著特征为眼睛为黑色,有鳞片且容易脱落,骨小体肥,背脊上无凸骨,肉吃起来更嫩。舟山带鱼营养丰富,蛋白质丰富,营养价值高,并含有其他渔场带鱼没有的DHA成分。舟山带鱼柔韧度高,托住带鱼中间,能挂到底,形成倒U字形。新鲜的舟山带鱼是可清蒸,且鲜而不腥,且无其他地方带鱼的大骨粒异物感,在海内外备受欢迎,被称为“世界上最好吃的带鱼”。[黄甫]长度20CM的黄甫,重约330克[虎头鱼]虎头鱼,主要分布于北太平洋西部。我国产于南海、东海和渤海,为我国自雷州半岛以东沿海一带习见鱼类。虎头鱼属暖温性底层小型鱼类,常栖息于近岸岩礁海区。常见体长约100毫米左右,体重约50克~150克,大者可达300毫米,属卵胎生,鱼身80%呈桔红色,尤如身披晚霞,体侧有多条不规则暗色横纹,色彩相当艳丽,背鳍棘,胸鳍鳍条宽大。虎头鱼肉质鲜嫩,洁白,含脂肪少,味美,无小刺,营养丰富,故也称“假石斑鱼”。[马鲛鱼]马鲛鱼,体形狭长,头及体背部蓝黑色。一般体长为25~50厘米、体重300~1000克。头及体背部蓝黑色。上侧面有数列蓝黑色圆斑点,腹部龙白色,背鳍与臀鳍之后有角刺。在夏秋季常结群作远程洄游。马鲛鱼刺少肉多,体多脂肪,与“雪菜”同烧鲜美异常,可作“熏鱼”,也可用盐腌制,是下饭佳肴。[青占鱼]青占鱼,体粗壮微扁,呈纺锤形,一般体长20~40厘米、体重150~400克。头大、前端细尖似圆锥形,眼大位高,口大,上下颌等长,各具