学校预防食品中毒预案.doc

积极预防食品中毒1、食品原料、辅料、调料必须新鲜无异常,安全卫生,严把食品采购关,使用关。2、做好厨房内各个环节的卫生,保持厨房用具整洁,保持环境卫生、个人卫生,防止食品的细菌污染。3、熟食品与生食品、原料与成品、生食品用具与熟食品用具、食品与非食品,必须严格分开,防止交叉污染。4、烹调食品要彻底加热,杀灭病原菌,熟食品要尽快食用,经较长时间储藏的食品必须感官检查无异常,经彻底的高温处理才能销售。5、搞好食品防蝇、防虫、防鼠、防腐、采取有效措施控制细菌。6、做好餐具一洗、二清、三消毒、四保洁。7、蔬菜使用前要用清水适当浸泡,除去农药残留,预防农药中毒。8、防止误将亚硝酸盐当作食用盐,防止灭鼠药、灭虫药、兽药污染食品。9、不经营病死、毒死、死因不明的肉类食品,不经营腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫污秽不洁、混有异物、超过期限、假冒伪劣和“三无”食品。10、做好从业人员健康管理,患痢疾、肝炎、肺结核、伤寒、皮肤病等有碍食品卫生疾病者不得从事食品工作。食物中毒的特征细菌性食物中毒的特征发病有明显的季节性,此类中毒的发病率随着气温的升高而增高,多发生在厦季,4---5月份开始出现,6----9月份达高峰。容易中毒的食品主要是肉类、乳类、蛋类及水产品等动物性食品;其次是植物性食品,剩米饭、糯米糕、豆制品等。二、造成细菌性食物中毒的原因1、食品原料腐败变质,并有大量的细菌的繁殖,一般的炒、煎等加工方法不能将细菌全部杀灭。另一个原因是食品虽然末变质,但存放时间过长,受细菌污染后由于细菌的大量繁殖,或产生毒素,造成进食后引起食品中毒。2、食品未烧熟透,加热不不充分或贪图食品鲜嫩,细菌却没有杀死而造成中毒。3、食品保存不善,时间性过长致使大量细菌繁殖,即使食品放在冰箱、冰库内保藏,但低温不能杀灭细菌,只能控制生长,时间长细菌仍能大量繁殖,使食品变质。冰箱不洁