酒店宴会的策划与实施.doc

宴会排座次按照英载,英国的缔造者亚瑟王(kingArthur)与他手下的十二骑士东征西讨,奠定了大英帝国的基础o当时,人们用的桌子从来没有圆形的O第一个圆桌的发明者就是亚瑟王,他与十二位骑士一起围坐在圆桌旁用餐,他认为:这样坐就没有尊卑之分了O奇怪的是,英国等西方国家并没有把亚瑟王的圆桌精神留下来,他们在宴会时用的多是长方形的桌子并且规则非常繁琐。排座次是长方形餐桌面临的一个较为复杂的问题。就像计算机中排列数字一样严格,在国宴和其他各种类型的宴请活动中,名单次序有一套固定的排法。首先是国家元首、议长、总理、大法官、教会领袖、高级将领和部长等。其中教会的神职人员及高级将领是比较难以安排的贵宾,因为他们的职位是很难与政府贵宾的职位划上等号的O一般来讲,红衣主教相当于总理的职位,大主教相当于部长的职位。如果红衣主教和总理出席同一个宴会则将红衣主教排在前面,以示对宗教的尊重。高级将领按照惯例座次排在相等的文职官员的后面。如果有两个地位相当的客人,则把年长的排在年轻的前面。有些特殊的贵宾则另当别论,如美国的大发明家爱迪生曾参加过创立美国总统的就职典礼和宴会。他的座位总是排在总统和夫人之间,这是任何其他国家元首所享受不到的O在家庭举行的节庆活动中,名单次序是按年龄和血缘关系来排列的O按照惯例,客人的身份可以从他同主人之间的距离看出来。餐桌上的座位是根据身份、地位、年龄、思考问题宴会策划应重视座次问题,那么还有哪些方面的问题在策划过程中应予以重视和强调呢?图3-1酒店宴会策划实施程序一、宴会策划的内涵宴会策划是指酒店宴会部受理客人的宴会预订后,根据宴会规格要求,编制出宴会组织实施计划,包括从宴会准备到宴会结束全过程中组织管理的内容和程序,如图3-1所示。一般情况下,酒店宴会部在接受宴会预订、签订宴会合同之后,就应着手进行宴会的策划与组织工作。宴会策划的内容要求详细、明了,只有经过周密的策划之后,才能进行组织实施。宴会的组织从客人预订开始到餐桌布置结束,这是一个相当复杂的过程。宴会的策划是对整个宴会活动的计划,就是在主办宴会前,根据有关信息资料和要求,编制出主题突出、科学合理、令客户满意的宴会活动计划。宴会的活动策划,有质量高低之分。高质量的策划往往是以客人的要求和客人的信息为依据,宴会策划的整个程序和各个环节,都必须严格执行宴会活动计划,这样才能确保宴会的质量。二、宴会活动的计划内容普通宴会的预订计划,由预订部或预订人员根据酒店宴会部负责人的指示与要求,将计划传递给宴会部的有关人员或上一级的有关领导和部门。预订计划要及时准确,如果延误了信息的传递或把计划内容中宴会日期、开宴时间、人数桌数、费用标准、设备要求等写错或传递错误,就会影响计划下达并带来极坏的社会影响。(一)宴会活动计划的类别根据宴会的规格,宴会的活动计划主要有普通宴会、紧急宴会和政府宴会三种,如图3-2所示。酒店宴会活动的计划内容,可以根据宴会类型、特点来安排,主要内容包括:(1)宴会厅的台型布置;主桌台的坐席排列和鲜花布置、装饰讲台、话筒的位置和鲜花布置:宴会大厅绿化和鲜花等装饰。一是普通宴会计划。普通宴会是指提前一天以上时间安排的宴会预订。宴会部按宴会规格要求,按正常程序进行计划组织,做好各种准备。二是紧急宴会计划。例如,宴会部在上午10:30接到某企业团体预订普通宴会的任务,要求在11