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第卷第期农业与技术. .
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土豆淀粉增白方法的探讨
王玉玲①闫永峰
商丘师范学院生物系
摘要: 本文推出以一种氧化剂次氯酸钠氧化漂白土豆淀粉的新方法. 并从土豆淀粉漂白时所需的几个
条件方面进行了分析探讨。在该实验条件下氧化漂白的土豆淀粉,经一型数字白度计的测定, 其
白度达到., 超过了目前市售的玉米淀粉及甘薯淀粉的白度。
关键词: 土豆淀粉白度次氯酸钠氧化漂白
中图分类号: ’. 文献标识码:


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土豆学名马铃薯,属多年生草本植物,中国各地均有栽培,
其地下块茎可作为粮食、蔬菜,也可作为制取淀粉的原料,而土豆加工产品主要是淀粉,
且不同特性的淀粉可用于不同的行业,如食品、化工、造纸等。土豆淀粉的一个重要指
标就是淀粉白度,对如何提高土豆淀粉的白度,也是对土豆资源进行开发利用的一个重
要研究方向。
一般使淀粉增白的方法是硫磺熏蒸法或在淀粉中直接加入等,这些方法虽
然能使淀粉的白度有所增加,但残留量较大,如用于食品行业则对人体有害,若用
于化工方面则影响化工产品的性能指标。而本实验推出的以次氯酸钠进行氧化漂白淀粉
的方法,不但提高了淀粉的白度,也使淀粉内有害物质的残留问题得到解决。
材料与设备
①王玉玲女,, 主要从事生物学教学及研究。
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第期王玉玲等:土豆淀粉增白方法的探讨· ·
. 供试原材料
市售优质新鲜土豆。
. 主要仪器设备
.
试验方法
. 供试淀粉的制取
取市售新鲜土豆克,洗净去皮,切成的小块,于打浆机中打浆,再用过
滤器过滤,将滤液静置一段时间,弃上清液,将余下的淀粉浆于℃以下烘干得土豆淀
粉。
. 淀粉的增白方法
取烘干的土豆淀粉份,每份克放入的三角瓶中各加蒸馏水搅匀,
顺次编号为、、、、、注:为空白对照,只加水,不加淀粉,按顺序在
不同编号的淀粉溶液内,分别加入相当量的氧化剂、、、、
然后调值为左右,于旋转式摇床/振荡分钟,然后过滤、
洗涤,再在℃以下烘干,, 结果见表
表不同氧化剂对淀粉的漂白结果
样品编号
氧化剂空白
淀粉白度. . . . . .
. 淀粉漂白过程中最佳值的筛选
,设定六个的三角瓶以为漂白剂,按、、、、、
的编号分别调为、、、、、,漂白反应分钟后分别测其白度。结果如
表
表不同值下的淀粉白度
样品编号

淀粉白度. . . . . .
. 反应过程加入量的选择
取供试淀粉份各克,分装于只的三角瓶中。三角瓶按自然顺序分别
编号为、、、、、,样品放入后再于每只三角瓶中分别加入蒸馏水,摇
匀,然后按次序依次加入%的溶液.、.、.、.、.、.,
将以上三角瓶放于/的旋转式摇床上振荡分钟,而后测其白度。结果见
表。
表加入量与淀粉白度的关系
样品编号
加入量. . . . . .
淀粉白度. . . . . .
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农业与技术年
结果分析
. 不同氧化剂漂白