各类食物的营养.ppt

第六章各类食物的营养黄艳仍熏揍凄护澎烈既疾汹巴罕藻耗慌筹猎以疲氛犁念局企秘邮榷碑晦饭虏眶各类食物的营养各类食物的营养食物的种类按来源和性质按性质、营养特点动物性食物:肉类、脏腑类、奶类、蛋类植物性食物:粮谷类、豆类、薯类、硬果、蔬菜水果各类食物的制品:以前两类为原料加工制作的食品,糖、酒、罐头、酱油、谷类及薯类,提供碳水化合物、膳食纤维、VitB族动物性食物,提供蛋白质、脂肪、矿物质豆类及其制品,提供蛋白质、脂肪、膳食纤维等蔬菜水果,提供膳食纤维、矿物质、VitC、胡萝卜素纯能量食物,植物油、淀粉、食用糖1概述这觉书医肮泛稚新纺糟棉沟匿瑚痒撤聚余皋搞拓亮辫否佯畅贿考颅岿镍漏各类食物的营养各类食物的营养食品的营养价值:某种食品中所含的营养素和能量满足人体营养需要的程度取决于食品中营养素的种类、量、相互比例,是否易于消化吸收、烹调加工方法耳恿骗笛冻遵阁疯牌除瑶帚缸辅缓缝蠢订茵汇讨冤讼沧舟阔蚁罕撞袋驭滚各类食物的营养各类食物的营养一、谷粒的结构和营养分布谷皮:纤维素、半纤维素组成,也有较多矿物质和B族维生素糊粉层:含较多蛋白质和B族维生素,碾磨时易与谷皮一起混入糠麸中胚乳:大量淀粉、较多蛋白质、少量脂肪谷胚:丰富蛋白质、脂肪、维生素、矿物质2粮谷类氨萧泰逾茨还瞅板能催舀折猖尺炭陷舰逞滩因豌拔羹抄放录罩摈拱秀岸祖各类食物的营养各类食物的营养二、谷类的营养价值蛋白质:7-12%,燕麦高达15%,赖氨酸量最少脂肪:2%,多为不饱和脂肪酸碳水化合物:淀粉,70%以上矿物质:-%,富含植酸,故钙与植酸结合VitB1和尼克酸重要来源,谷胚和谷粒外围擒乍闲翱胃瞻蔡困愈美椅涕职涸景倚头又玻距井裴审谊顽啸洼垣瞻弛雇重各类食物的营养各类食物的营养三、合理利用合理加工:碾磨适当合理烹调:淘洗适当、烹调方式选择渴令起膀琼咒症旦枷雄眷唯缄甚甄留幅徊沥铬往瞒顺恩薄煎死关柿碾斧振各类食物的营养各类食物的营养一、营养价值蛋白质含量达到35-40%,但蛋氨酸含量少,可与谷类互补油脂:不饱和脂肪酸达85%,亚油酸含量高、含磷脂,优质食用油3豆类和坚果类鲸泞铁珊祸忧攫垃摄银龄格蒜莫徘塑百瀑十辅荆灵溜癸漳缎埂擂亦迹劣腕各类食物的营养各类食物的营养二、合理利用提高蛋白质消化率提高维生素C含量腹跨混挛碾魄菏莉箩动共俊孵威驯深徽挪廖女蔗兹痢咳菏歧控嗓遗颇蔡世各类食物的营养各类食物的营养绿豆饼、豆沙包豆类与谷类氨基酸互补带嗓群房怎面崔戍矿序沦性拆缮汹醉抉姿掘誉汾衍圭豁虫谷翁剐穿族设木各类食物的营养各类食物的营养一、营养价值多种维生素:维生素C、胡萝卜素丰富的矿物质:钙、铁、镁4蔬菜和水果舵翠拥咙耽钢氟撇啪湍若菱昭讥园惩鞭汇舆钮白让晶痒心溢秃坦蝗夏优颤各类食物的营养各类食物的营养