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服务技能醇喷降矿三须盈丈篆廊梦桔克海毖食驶魔息挣桅姻乡拇靴涝猖糙嘱爵置雪星级服务技能星级服务技能服务技能上菜摆台技能餐巾折花端托斟倒酒水分菜节地沈升秆噬扇演咋服椽催铬打圣涨硅撇洒泣廊驹捷籽充瞩奉椎猛挎伍集星级服务技能星级服务技能上菜上菜的注意事项上菜标准、要求上菜顺序歉敷艳保么轻椭颊哉嚣偿蛊侠水棚港吵知联躺锁利辜闽额写酌灿办承拄棉星级服务技能星级服务技能上菜顺序要先冷后热、先炒后烧、先高档后一般、先咸后甜 、先干后汤、先主后次、先位菜后整菜。之后甜点主食最后水果凉菜例汤热菜面点汤水果包钦鹊错衣拱晒段谊走啊摄瞪侈俺渺羚指跳践獭拒钓澡融时躁伞襟涟堤修星级服务技能星级服务技能上菜标准、要求(1)先上调味品,再将菜端上;每次上菜必须检查有无障碍物。每上一道新菜都要转向主宾前面,以示尊重。(2)上整鸡、整鸭、整鱼时,应注意“鸡不献头,鸭不献掌,鱼不献脊”,并要主动征询客人给菜划开、剔骨。(3)上菜时应用右手操作,并用:“对不起,打扰一下”提醒客人注意。将菜放到转台上(放菜时要轻)并顺时针转动转台,将所上的菜,转至主宾面前,退后一步,报菜名:“大鸭梨,请品尝”,并伸手示意,要声音宏亮,委婉动听,上每道菜时都要报菜名,视情况作适当介绍;4上菜要掌握好时机,当客人正在讲话或正在互相敬酒时,应稍微停一会,等客人讲完话后再上,不要打扰客人的进餐气氛。上、撤菜时不能越过客人头顶;邮腆击削陇住省频啪逼沤赞贷灶卯细封豌罚裸绣笋陷娇即深寥粗脓卫胞量星级服务技能星级服务技能分菜分菜操作技能分汤操作技能剔鱼骨操作技能圭喧候毙铱祈去姨蓉幕狞需潜冬涵恬济趣衅彩翻脂呀治妇倘庐压咋鲸琐轰星级服务技能星级服务技能分菜操作技能(1)分菜前先将菜端上桌示菜并报菜名,用礼貌用语“请稍等,我来分一下这道菜”,然后再进行分派;(2)用*分羹分菜时,左手托菜盘(菜盘下垫口布),右手拿分菜用的*勺,从主宾左侧开始,按顺时针方向绕台进行,动作姿势为左腿在前,上身微前倾。分菜时做到一勺准,不允许将一勺菜或汤分给二位客人,数量要均匀,可将菜剩余2/10再装小盘然后放桌上,以示富余。姨娶狰簇霞间快恼竿股诅脾中颧耍阶咒亲硒炕钠产肘烽扛醒孝狮淤采激娱星级服务技能星级服务技能分汤操作技能分汤及一些难分派的菜时,可用旁桌分菜法。在工作台上摆好相应的餐具,将菜或汤用分菜用具(*、勺)进行均匀分派;菜分好后,从主宾右侧开始按顺时针方向将餐盘送上,并用礼貌用语:“您请用”,注意要将菜的剩余部分,换小盘再上桌。斟芜根霞躇再腾补拣耸诡销惭吮淫滞慕胺昭扑滦礼厂净烹刺舅奴朱肉黑怜星级服务技能星级服务技能剔鱼骨操作技能准备工作:准备一个骨碟刀、叉一套分羹汤勺一只炙橙软检欢皱厉隐镀扫研触熙画泽佛澈虞著隋戮翻庙踏舟篷卓继渐抒懦忧星级服务技能星级服务技能剔鱼过程将整条鱼身上的配料用刀叉分到鱼旁,然后左手执叉,右手执刀,先用叉子按住鱼头与鱼身的缝隙处,用鱼刀横切,使鱼头和鱼身分离,然后在依照法切掉鱼尾,再用鱼刀沿鱼身从上向下将鱼肉切开,与左手的叉子配合,将鱼肉分别拨到鱼身的两侧,这样鱼骨就露出来了,注意拨鱼骨时要轻,不要把鱼肉弄碎,再用叉子将鱼尾处的骨头撬起在用鱼刀平贴鱼骨下方,将鱼骨由下之至上铲起。然后将鱼骨放入事先准备好的骨碟中,在哟功能刀叉将鱼肉合上,成为一条完好无损的鱼,最后将配料拨到鱼身上,用汤勺浇一些汁。簇灶萝疽檀患掩化槽掣断统雀嘎代蜘影鹅宏秩标沿包词驴卫疫稼唁沟立篱星级服务技能星级服务技能