食品感观品质评价食物颜色密码.ppt

食品感观品质评价主讲人:隐去真名——颜色密码主要内容一、色彩心理学二、食物的颜色与营养三、食物颜色——食品添加剂一、色彩心理学色、香、味、形是构成食品感官质量的四大要素,何食品都与这四个要素有着密不可分的关系。这四大要素将颜色放在首位,说明了颜色的重要性。人们常说颜色是感动心灵的钥匙,适宜的颜色能刺激人的购买欲。颜色色彩的联想象征的意义运用的效果红果实、热烈、鲜花、甘美、成熟等胜利、血、火兴奋、刺激橙甜美、愉悦、活跃、芳香、健康等美食、火、太阳欢快、朝气蓬勃黄光明、希望、活跃、欢快、丰收等阳光、黄金、收获华丽、富丽堂皇绿安全、舒适、青春、新鲜、宁静等和平、春天、健康友善、舒适蓝智慧、开朗、深邃、清爽、伤感等信念、海洋、天空冷静、智慧、深邃紫温柔、高贵、豪华、悲哀、神秘等忏悔、阴柔神秘、纤弱白纯洁、洁净、冰雪、清晰、透明等贞洁、光明纯洁、清爽黑成熟、安宁、庄重、压抑、悲感等夜、高雅、稳重高贵典雅、深沉**1、色彩对人思维的作用**日本有家咖啡厅对30位顾客做了如下试验:让每人喝了完全相同的咖啡,只是杯子的颜色不同。然后,让每位品尝者写下对自己喝的咖啡的评价。结果发现用红杯的人,90%感到咖啡味太浓;用咖啡色杯的人70%感到太浓;用黄色杯的60%感到浓淡刚好;用蓝杯的100%都觉得味道太淡。从此这个咖啡厅老板将店里的杯子全部改用红色杯……2、食物颜色与心理颜色感官印象颜色感官印象颜色感官印象白色营养、清爽、卫生、柔和深褐色难吃、硬、暧暗黄不新鲜、难吃灰色难吃、脏橙色甜、滋养、味浓、美味淡绿色清爽、清凉粉红色甜、柔和暗橙色陈旧、硬、暧黄绿清爽、新鲜红色甜、滋养、新鲜、味浓奶油色甜、滋养、爽口、美味暗黄绿不洁紫红浓烈、甜、暧黄色滋养、美味绿新鲜**3、食物颜色与感觉**4、食物的颜色与食欲的关系**二、食物的颜色与营养