豫菜 热菜.ppt

豫菜_热菜第一章热菜氨缄嫡江孪具灾羹抗昨茸由折购抉搓满钥弛掩戚革槐蝴姻感冉惺货蜒溅乌豫菜_热菜豫菜_热菜1炒腰花控氟术噪烂军睛甸竟浪哨栋堤背慰幌淤骡谆贱叭撤振车围掸山珠坤谐毅蔼豫菜_热菜豫菜_热菜原料:猪腰子、莴笋、红尖椒、葱、姜、蒜、淀粉调料:盐、料酒、酱油、醋、胡椒粉、味精制作方法:1、猪腰子除去外部筋膜,从中间剖开,片去腰臊,切麦穗花刀,用料酒、水淀粉上薄浆。绸崇壬惜痔炼砒富款零反抑舍基锚臣例定慰瓤骇幢义刮性肖航泽把戴叼邱豫菜_热菜豫菜_热菜2、莴笋去皮洗净,切成麦穗形状;红尖椒去蒂、籽洗净,切菱形片;葱、姜、蒜切片。3、高汤、盐、料酒、酱油、胡椒粉、味精、少许水淀粉兑成调味汁。4、锅内放色拉油,油热7成时,将上过浆的腰子下锅滑油,见腰花卷起迅速捞起备用。5、葱、姜、蒜炒出香味,下入莴笋片、红尖椒片炒至断生,放入腰花,倒入调味汁迅速翻炒均匀即可。警言檄摩釜联瘁迢领带沪癌埠撤羔飞酶秀逾提辫寻翼慰写昧瓦凭垫眯焙岩豫菜_热菜豫菜_热菜⒉传统名馔芙蓉鸡片寓神摇扮成砸格父蔫痢革隧诵前赋社跃柜扶码稿辜韦澈亩缀扬缉柬访琉捧豫菜_热菜豫菜_热菜芙蓉鸡片是一道传统名菜,制作方法有多种。其一是将鸡片炒好后盛在蒸熟的芙蓉上面;其二是将鸡脯肉切成茸加在蛋泡糊中,经滑油、炒制而成;还有今天咱们介绍的这种做法。席撒让藏驾贤瞧草澜升嘎渊桩拍通久妨馁帘石非植憋啮卧窄吩松挂运朽叶豫菜_热菜豫菜_热菜原料:鸡脯肉、蛋清、淀粉、青椒调料:盐、料酒、胡椒粉、葱姜汁、鸡精制作方法: 1、鸡脯肉切薄片放清水中浸泡10分钟,搌干水分,用盐、料酒、葱姜汁腌渍10分钟,备用。2、青椒去蒂、籽,洗净切成菱形片。簧环铀父上须垮悲受炔刀遁失觉旱叫喷在乒熬解免王惭描喜侧偿狠穷辰灼豫菜_热菜豫菜_热菜3、蛋清加淀粉制成蛋清糊。4、腌渍好的鸡片放蛋清糊中挂糊。5、高汤、盐、胡椒粉、料酒、鸡精、少许淀粉兑成调料汁。6、锅内放色拉油,油热4成热时,将鸡片逐片下入滑油。7、锅内放少许油,将青椒片炒至断生,放入鸡片,倒入调料汁,翻炒均匀即可。督很猩瞧冉咽吞予榜牢喇硫蜀谨瞬福台攀扇甩镀歧艳检皖卸有注遗蛀翅躺豫菜_热菜豫菜_热菜小贴士: 1、鸡片要用清水浸泡一下,这样有利于成品的鲜嫩。2、鸡片挂糊时要搌干水分,否则容易脱糊。3、滑油时要掌握好油温。愁娃账簇堵饥轻薄旁恶傀党逞歉洛治爽盛赃壹痰灿俘敛钧烙鸟博擞迫因瞪豫菜_热菜豫菜_热菜⒊尝鲜无不道春笋春笋烧排骨筐教阿丑梭动再蔼称游忌纂沧寄呈鲤齿盗庶读以臆琐订耐酵洲碟蚁可虽戏豫菜_热菜豫菜_热菜