酸奶制作技巧(家庭自制).doc

2011-5-1112:24上传下载附件()2011-5-1112:24上传下载附件()2011-5-1112:24上传下载附件()汇总答疑:1、牛奶的分量其实是随意的,人多煮多些,人少煮少些。我家人多,一般2-3天就吃完这么一大盒,孩子们最喜欢吃了。2、牛奶跟酸奶的分量都不用分很细,一般10分之1到15分之1就行了。如果经常做,可以在吃之前先舀起几勺做下次的酸奶种。3、电饭煲把水煮温之后就断电,不用再通电了。4、保鲜盒要加盖子,我用的是乐扣乐扣,用其他的密封容器都肯定行的。5、酸奶成功之后要放冰箱,一般3天左右吃完。6、水温,牛奶温我都靠感觉,从来没有用温度计去量过,也真的不需要这么麻烦。7、做出来的酸奶如果不凝固也能吃掉的。保温3小时以上的是普通酸奶,保温6小时以上的是老酸奶,老酸奶是比较凝固的哦。8、如果酸奶不凝固,可能是水温太低或电饭煲保温能力比较差。解决办法你懂的。。。9、我家单一功能的小机器太多了,实在没地方放酸奶机了,更主要是我不想浪费钱。第一次在我家厨房发图,大家多多捧场~~~牛奶布丁1、材料:鲜牛奶一瓶(或者蒙niu、依利盒装的牛奶也可)、QQ糖2小包(其实一包半就可以了)2012-5-1509:48上传下载附件()2、先将QQ糖热溶:把QQ糖放在铁碗里面隔水蒸,一会儿就溶化了2012-5-1509:51上传下载附件()3、将牛奶加热到30度左右(跟体温差不多,不能太热,太热会让牛奶的蛋白质凝固的)4、将温牛奶倒入盛在已融化的QQ糖的容器中,不断搅拌,直至QQ糖全融化在牛奶中2012-5-1509:54上传下载附件()5、倒入容器中,放到冰箱冷冻1-2个小时就可以吃了。(这里我用了奶粉格作为容器,第一方便冷冻,拧上就密封了,你也可以去买一些小杯子,也很漂亮的)最后,你也可以用这个方法来做雪条,但牛奶要改用甜奶,因为经过冷冻甜味会减半的。香芒椰汁西米露晚上总爱弄点宵夜给小孩吃,一般是水果或甜品,其中“香芒椰汁西米露”是我一对仔女的至爱,他们百吃不厌。材料:新鲜芒果  2个西米  1包纯牛奶  500ML椰浆  1/3罐砂糖  少许做法:+椰浆+糖,煮滚后摊凉(天气热了,喜欢吃凉的甜品,而又不想让孩子吃太多冰冷的东西,所以最好提前1小时煮好摊凉),倒入西米,煮25分钟后关火,盖住焗10分钟,捞起西米放入冰水里过冷河。,再放入西米就搞掂!注:煮西米不用一直搅动,但煮西米要注意几点:,足够的水沸腾西米。,水滚后才落西米,盖着煮10分钟就可以关火,不要开盖,关火焗10分钟。,将焗后的西米捞起放入一冰水中,再捞起,再放入另一冰水中,等于过两次冷河牛奶雪糕的做法材料:牛奶、炼奶、生粉、鸡蛋、1、500ML牛奶里加三勺炼奶,为的是更香浓,、碗里放白糖和生粉,,不要有没溶解的坨坨3、取两个蛋黄,搅拌均匀,倒入2里,也是边倒边搅拌,现在牛奶就是淡黄色了4、放炉子上,中火煮开,要一直搅拌,以防粘锅,等到粘稠后就小火,再煮一分钟关火5、冷却后倒入模子里6、冻6个小时就可以开吃啦黑芝麻糊的做法材料:黑芝麻、糯米粉、糖(可放可不放,根据自身需要)。做法:1、炒制黑芝麻粉:将黑芝麻洗净沥干水分;炒制糯米粉:糯米粉放入锅中用小火炒熟至颜色变黄,备用。2、黑芝麻放入烤箱150度,烘烤10分钟左右(没有烤箱放入锅中用小火炒熟也是一样的)。3、烤熟的黑芝麻放入食品搅拌机中打成粉末状,第一次搅拌后有点湿气,再放入烤箱烘烤10分钟,待凉。4、放凉后的芝麻粉用搅拌机再分次搅拌,这时是第2次搅拌。5、这时的芝麻糊尚有些颗粒状物。将炒制好的黑芝麻粉、糯米粉2:1比例搅拌均匀,放入搅拌机搅拌第3次。黑芝麻粉、糯米粉混合物加入糖用沸水冲调即可,芝麻糊的浓稠度可以根据个人酌量添加沸水调整。调好的芝麻糊用电磁炉加热,边加热边搅拌至芝麻糊顺滑。6、最后,把磨好的芝麻粉放入密封盒内保存,常温可保存1个月左右,我放冰箱内保存了哈~TIPS:1、把黑芝麻粉,糯米粉一起放入搅拌机搅拌第3次,冲出来的芝麻糊会很和谐哦~2、同样方法也可以将核桃仁烘烤至熟后打磨成核桃粉。2010-8-3011:53上传下载次数:302010-8-3011:53上传下载次数:23双皮奶的做法成败的关键:,这样口感会更加有层次的(失败多次后总结);,刚刚要烧开的时候就可以关火了;,这样出来的奶皮会更厚实。步骤:1、把水牛奶放到锅里加热至刚刚烧开,倒入碗里放凉,约10分钟后会结成奶