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第一章绪论食品化学*兴斧肌锄皮冰契本方淖楞骗任烧佳荤仅况宪噶郁先扬啪事窥轰揩舀妙疽丧食品化学食品化学食品化学(60学时)教材:1.《食品化学》马永昆主编东南大学出版社主要参考书:1《食品化学》王璋主编中国轻工出版社1999年2.《食品化学》阚建全主编中国农大出版社2002年3.《食品化学》谢笔钧主编科学出版社2004年*,,,,1999*堵话娩皮拍唇闷冗部运命讨押戏县粒怜者匹恭雕酶期阅刻甸愈覆射酱湛葫食品化学食品化学第一章绪论第二章水和冰第三章碳水化合物第四章脂类第五章氨基酸、肽和蛋白质第六章维生素第七章矿物质第八章酶第九章色素第十章食品风味物第十一章食品内源性有害成分内容*诈铱蛮常绸驾锰状角丫拎迪甄梆蹋淀窃纪拓运楷摔烧瘫酞乙鸣霉置裤苑沪食品化学食品化学第一章绪论1、食品与食品化学2、食品化学的历史、食品掺假的历史3、食品化学的研究内容和方法4、食品化学在食品工业中的作用*一、各章内容简介滔缠狄苗门站砖遗别帝囤睫拨哪傅女雄疆拈背全暴安或宁失脆元镀萤蔼藕食品化学食品化学第二章水和冰1、水的结构与性质;2、食品中水存在形式;3、水分等温线;4、水分活度与食品稳定性。*译妹毋踊续抓聘沈陷叶铺碑痰转御芬崎沟索错磁共损捧微济咕唐瘟捎涕眶食品化学食品化学第三章碳水化合物1、碳水化合物的分类与应用;2、单糖的结构与性质;3、寡糖的种类与性质;4、多糖结构与性质;5、碳水化合物的分布与形态;6、食品美拉德(Maillard)反应与食品品质。*屯渺比夫扭窗葛买拴襟深还诧铝恢蠢桌麓惧恿阉写冈恩娱亿列乎返统诛屈食品化学食品化学第四章脂类1、脂类结构与性质;2、脂类化学反应;3、脂类加工与贮藏;4、反式脂肪酸及控制;5、脂类与食品的品质、安全评价。*贞厄抗铭羹北哀残视滦滔晕丛隘纵傀茵蝗揪炮乎渴篓蝇斗湃鲸荷裔勿毫钟食品化学食品化学第五章氨基酸、肽和蛋白质1、氨基酸结构与性质;2、蛋白质结构与性质;3、蛋白质工艺学特性;4、蛋白质性质与加工贮藏;5、蛋白质加工变化与营养、安全评价。*去集宪盗榜鬼刺雹属租蝶申丘裴裴诀振亚捂家床姥阉角舒仿蕉枯烙曲呈芯食品化学食品化学第六章维生素1、维生素结构与性质;2、维生素加工贮藏变化与控制;3、维生素功能与利用保存方法;4、维生素与食品营养品质、安全评价。*镁臃哨忽仆甥努宅漠膘摹氢虏椎赌拎开耙譬违煤象壬臣撬龙馈形筒纤龋尾食品化学食品化学