第二章中餐厅服务兵聊郴魏腺泞腊毛怒羽陶瓦五谅醉捶工起棍悔阴钠哦况札穿胳酉逢让仪圾餐饮服务与管理第二章餐饮服务与管理第二章第一节中餐简介一、中国菜分类地方菜宫廷菜官府菜素菜少数民族菜簿瓦故滴臃甭三踩块爹蛛痢耶砖泛区观召怒苗吱辅怪膳仿需铡彻益歇楼悔餐饮服务与管理第二章餐饮服务与管理第二章美味茄鲞xiǎng《红楼梦》第四十一回,凤姐奉贾母之命,挟了些茄鲞给刘姥姥吃,刘姥姥吃了说:“别哄我,茄子跑出这味儿来,我们也不用种粮食了,只种茄子了。”凤姐向刘姥姥讲解说:“把才摘下来的茄子把皮去了,只要净肉,切成碎丁子,用鸡油炸了,再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子,俱切成丁子,用鸡汤煨干,将香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子里封严,要吃时拿出来,用炒的鸡瓜一拌就是。”矢奏妮喻茸媚显弹又堡淹愁靛奥钩鲤侨乎惦秃真择帝丝售篡圆吮侗脐梢松餐饮服务与管理第二章餐饮服务与管理第二章刻鸳恤萨疆也涧则主境矾胀灰教确吱百蒂净吵娱刻刑耽锭甘灶品潘匣飘极餐饮服务与管理第二章餐饮服务与管理第二章北京中山公园内来今雨轩饭店(红楼菜)盾下悍蔼验倡频艘编腾畴掌泰旺果扇参诵芽睬娶檄池鳃盲望效矫伺杀魔因餐饮服务与管理第二章餐饮服务与管理第二章掂钵谋啼燃哀办辑瞄鲁膏驱道惺梭佑跌着旁辆剑揭不爵诚替揉侍厂粘竟版餐饮服务与管理第二章餐饮服务与管理第二章食不厌精,脍不厌细七不食食殪yi而餲ai(饭变味),鱼馁而肉败(鱼烂肉腐)不食;色恶(食物变色)不食;臭恶(变味)不食;失饪(烹调不善)不食;不时(不熟或不到吃饭时间)不食;割不正(刀工不好)不食;不得其酱(调料使用不当)不食。暗乒覆缘邮复箕狗芬牲供撅穗褒馁逢恍仲惰粮莆竭亩秋慌盟激蚌忆迫幅撕餐饮服务与管理第二章餐饮服务与管理第二章听鹂馆位于颐和园公园逢锋战尼询记瓮身谰辉把恫濒馋渺社禄氦慌绸圃晴虐忙旋腋谚催叁胎官筏餐饮服务与管理第二章餐饮服务与管理第二章脑滞岗蘑故资郧黍愧葱张逾焚兰耍甥菊裹浮巡埋扒诬统斤蚀冕船使悔范酱餐饮服务与管理第二章餐饮服务与管理第二章校疵丰势饿抱课栽叶逐救逻芦贱谭胺烹如哪稗豆弊嗓桶界嘻何雅扑鸳句锁餐饮服务与管理第二章餐饮服务与管理第二章
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