做炸酱面的酱的几种方法.doc

做炸酱面的酱的几种方法方法一:首先,将猪肉(有瘦有肥)切成小块,然后放在锅里炒,当然了,锅里面先要加油哦,然后加入甜面酱(欣和的比较好),一起炒,如果发现酱比较稠,可以适当少加点水,然后一起炒到香喷喷,肉熟为止,然后,加入鸡精,撒上小葱花,出锅。方法二:先把肉馅用一点生抽、料酒腌一下,黄酱(六必居的最好)里加一点点水化开。锅里放油热了之后,把黄酱倒进油里炒一下,要炒出香味,要不然怎么叫炸酱面呢,油要多放一点,否则容易粘锅,记得要不停翻滚。酱炒出香味之后,就把肉沫倒进去和酱一起炒,肉沫炒熟了盛出来就可以拌面吃了。面要先煮好待用。菜码,我最喜欢把黄瓜切丝拌来吃了,如果你喜欢的话还可以加鸡蛋、豆芽、白菜丝、芹菜等等,随你喜欢。方法三:,要选北京的王致和干黄酱,(南方人如果口淡可配1/3的甜面酱),,要选上等五花肉连皮切丁,一般要按一斤酱(泄开):姜末,蒜末,新鲜辣椒丁(随个人口味),蘑菇丁,去皮发好的新鲜花生米,:起锅--热油---下姜末煸炒肉丁,(一定要煸透,尽量将肥油逼出来.)盛出.---将和好的酱下锅,中火不停搅拌约5分钟----加煸好的肉丁,辣椒丁,花生米,冰糖再煸2分钟,:黄瓜丝;绿豆芽(开水绰过);蛋皮丝;扁豆丝(开水绰过);萝卜丝(心里美萝卜)......................一般都是夏季的时令菜,随个人口味,:一定要手擀,否则对不起前面那么多的准备工夫,:地球人都知道。(小窍门是拌面时加一点香醋和蒜末会更好吃)在其他地方转来的炸酱面做法:其一炸酱面的酱有鸡蛋酱,有肉酱的,看你喜欢吃那种酱。鸡蛋酱的做法:鸡蛋一个搅拌好、葱末、姜末、辣椒丁、油、大酱;炒锅油烧开放入配料翻炒几下,到入大酱,再炒2-3分钟,盛出即可。肉酱的做法:肉丁(牛肉等)、葱末、姜末、辣椒丁、油、大酱;炒锅油烧开放入配料翻炒几下,到入大酱,再炒2-3分钟,盛出即可。面条的煮法:大锅放水烧开,放入挂面或手擀面,煮至面软后闭火,捞出,用冷水过几下,让面冷却。取碗一个盛入煮好的面条,放入炸好的酱,再放入黄瓜丝、香菜末,好了,一碗香喷喷的炸酱面就做好了,请大家来动手试一试。补充一下:酱要用甜面酱(也有人爱吃干黄酱),炒酱以30分钟左右为宜,面一定要用手擀面。佐以醋,大蒜,人间美味!其2炸酱面以肉酱为好。肉:猪肉7精3肥(可带皮,可不带)、酱:“一定”要用“稀”黄酱(“甜面酱”???晕~~~)目前市场上没有好的稀黄酱,只能靠运气,而且“酱”是