日本日本菜,按日本人的习惯又称为“日本料理”。按照字面的含义来讲,就是把料配好的意思。日本菜是当前世界上一个重要烹调流派,有它特有的烹调方式和格调,在不少国家和地区都有日餐菜馆和日菜烹调技术,其影响仅次于中餐和西餐。。分类日本料理主要分为三类:本膳料理、怀石料理和会席料理。本膳料理:以传统的文化上将菜放在有脚的托盘上使用。怀石料理:在茶道会之前给客人准备的精美菜肴。在中世日本(指日本的镰仓、室町时代),茶道形成了,有此而产生了怀石料理,这是以十分严格的规则为基础而形成的。日本菜系中,最早最正统的烹调系统是“怀石料理”,距今已有四百五十多年的历史。据日本古老的传说,“怀石”一词是由禅僧的“温石”而来。那时候,修行中的禅僧必须遵行的戒律是只食用早餐和午餐,下午不必吃饭。可是年轻的僧侣耐不住饥饿和寒冷,将加热的石头包于碎布中称为“温石”,揣到怀里,顶在胃部以耐饥寒。后来逐步发展为少吃一点东西,起到“温石”御饥寒的的作用,详情大家可以浏览日本料理专门网进行查阅。会席料理:晚会上的丰盛宴席菜式。随着日本普通市民的社会活动的发展,产生了料理店,形成了会席料理。可能是由本膳料理和怀石料理为基础,简化而成的。其中也包括各种乡土料理。会席料理通常在专门做日本菜的饭馆里可以品尝到。此外,还有盒装冷餐御节料理,通常在新年的重要节日时食用。另外还有精进料理,原本是佛教徒食用的素餐。[编辑本段]简介日本料理是用眼睛品尝的料理,更准确应该是用五感来品尝的料理。即:眼-视觉的品尝;鼻-嗅觉的品尝;耳-听觉的品尝;触-触觉的品尝;自然还有舌-味觉的品尝。然后说到能尝到什么味道,首先是五味。五味可能同中国料理相同,甜酸苦辣咸。并且料理还需具备五色,黑白赤黄青。五色齐全之后,还需考虑营养均衡。日本料理由五种基本的调理法构成即:切、煮、烤、蒸、炸。和中国料理相比,日本料理的烹饪法比较单纯。日本料理是把季节感浓郁的素材以五味(实为六味,第六种味道-淡。淡则是要求把原材料的原味充分的牵引出来。)、五色、五法为基础,用五感来品尝的料理。[编辑本段]名词解释 ,只是甜味较重。 ,只是味道没有中国黄酱咸,微带甜味。"赤"即为汉语中"红"的意思,所以也叫红大酱。 ,"樱"是这种酱的商标,也具有樱色的含义。 ,颜色比赤大酱还要深,味道微苦,是酱中的高级品。 、颜色与白大酱一样,只是酱中的豆为粒状。一般做腌制食品用, 石野是酱的牌名。 ,是海中的一种生物,呈扁圆形,外壳长满刺,剁开后吃里面黄色的子,即海胆的卵巢。经腌制加工成的酱即海胆酱。 ,味道与中国的绍兴酒相似,是日本人经常饮用的酒。 ,只是颜色发红,适宜做菜用。 ,其用途与中国料酒相似,是烹调中不可缺少的调料。 ,用前用刨子将鱼肉刨成刨花,所以叫木鱼花。在日本神社或宫殿的屋脊上装饰的圆木,其形状似木鱼,故也将鲣鱼称木鱼。 ,此木鱼花色白,做出的汤清澈。 ,此木鱼花色发红,做出的汤微带红色。 ,我国叫裙带菜。 。 ,比较常用于锅类菜。 ,是口味适中的一种酱油,适宜于吃生鱼片时用, 也可做一般菜的调味品。 ,适用于做一些颜色深的菜。 。 ,分为红、灰两种。 、弯形、形似大虾的芋头。 ,用大酱做调料的冷拌菜。 。 。 ,绿色。 。 ,有的叶梗为紫红色,也有叶、梗为绿色的,我国常用于中草药。 。 ,可食用的是它黑色的根部。一般削成丝做菜吃。 、芽尖的芽杆叫掐菜。 。 ,用葫芦旋成条,晾干而成。 ,茎可以吃。 ,上面放上炸虾叫天重,浇在上面的汁叫天重汁。 ,含有紫菜、芝麻、辣椒面等。日本人食用面食时
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