焖面的家常做法.doc

菜品口味:咸鲜主要工艺:焖所需时间:半小时制作难度:普通所用厨具:煮锅食材明细猪肉 300克土豆 1颗豆角 250克面条 750克油适量花椒适量干辣椒适量大料适量葱适量姜适量蒜适量酱油适量醋适量高汤适量盐适量有一种美食,里边有面、菜、肉,可是没有多余的汤汁,仿佛那种肉和菜的香味就是从面里散发出来的一样。入口缠绵的土豆、香味浓郁的豆角、精道有味的面条、,在你的唇齿之间奏响了一曲和谐的美味享受,他就是——地地道道的巴盟焖面。1将葱、姜、蒜切碎备用。2土豆切短条,尽量切的均匀些,否则在煮制的过程中小块的土豆会化掉。3豆角洗净后,斜切成较粗的丝。斜切面的面积较大,可以更好的入味。也可以用剪刀将豆角从中间剪开。4肉肉切片,我喜欢把肥瘦分开来切,这样方便我把不吃的肥肉夹给老公。其实最好用五花肉来做,肥瘦相间,才更有味道呢。5准备工作做好了,就可以上锅了。锅里加少量食用油(因为肉肉里还会有油),把肉煸炒至变色,直到没有水的声音。6依次加入干辣椒、葱姜蒜末、花椒、大料,炒出香味。7放入土豆、豆角,略微翻炒后,加入料酒、酱油,和少量醋,继续翻炒。酱油比平时炒菜时用量要多一些,-2倍。因为面条的上色也全在这里了。8看到肉肉和菜菜都均匀上色之后,这时候就可以往锅里加高汤或水了。加水的这个量很重要,不要太多也不要太少了,刚刚漫过菜一点就好了。就是图上的那个程度。9大火将汤煮开之后,用中火将土豆煮到一咬,感觉土豆里边有个点硬就好了。这时候加盐调味,加多少呢?我的个人经验是加盐搅拌均匀后,尝尝汤的味道感觉到咸就可以了。10接着把火调到最小,把面均匀的铺到上边。盖好锅盖,变中火就开始焖面了。我焖面的时间一般掌握在7-8分钟的样子。11时间到,出锅喽~~~~看,焖好的面有什么变化呢?对了,颜色不一样了。撒上鸡精,将面和菜拌匀,盛盘出锅。12出锅喽~~~看看,香喷喷的焖面上桌了!!小贴士1、焖面在焖制的过程中不要揭开锅盖,正所谓一气呵成,就是这个道理了。气跑了,面面很有可能会焖不熟哦。2、面面焖好出锅的时候,先将面面挑散了,再和菜菜拌匀,这样更省劲,有事半功倍的效果。3、不要忘记再添个汤和小菜做搭配,更营养更美味。豆角焖面的做法豆角焖面的做法一食谱原料: 豆角,切面,葱,姜,蒜,肉(可以用鸡肉),色拉油,盐,酱油,料酒,花椒,干辣椒皮。面的做法: 、去筋,鸡肉切好,蒜剥好,大部分蒜砸成蒜泥,加入盐(适合口味的人即可),待一会加入热油,少一部分蒜切碎(炒豆角的时候放),葱切成葱花,姜切成姜丝,备用; ,打散,切忌不要让切面成一陀; ,加入油,手掌心那么大即可,待油升温(油热的时候将少许油倒入砸好的蒜泥中),放入花椒、干辣椒皮,扁香,放入鸡肉翻炒,等鸡肉稍微变色,加入葱姜蒜继续翻炒,待有淡香味溢出,加酱油、料酒继续翻炒,然后倒入豆角一起翻炒(豆角不用炒熟,一会还要跟切面一起焖),加盐,翻均关火; ,均匀覆盖在豆角炒肉上,可以在切面上淋少许色拉油,将切面铺平后,倒入水(切记:水不要超过面),扣上锅盖,先用大火烧开,再用小火焖,十五分钟左右,注意不要干锅; ,将油泼蒜泥倒入切面上,与锅底豆角均匀搅拌,即成。豆角焖面的做法二食谱原料: 面条,肉片,豆角,蒜末,姜片,盐,酱油,油。制作方法: ,爆香蒜末和姜片(喜欢辣的人可以放辣椒和蒜一起爆),炒肉片; ,然后放一小碗水,放盐和酱油,稍微咸一点,颜色也稍微重一点,烧开; (一般倒出一碗后锅里还有汤); ,洒一层油,要匀不要多,然后再放一层面条,继续洒一层油,直到你把面条放完为止; ,每隔几分钟就要看看锅里还有没有汤,当你觉得汤已经很少的时候,把刚才倒出的汤往里加,最好用大勺舀汤,顺着锅边慢慢地倒下去,尽量不要让汤碰到面条(面条是架在豆角和肉上面的),然后盖上锅盖,等到汤少的时候再重复,这样一次又一次,面条才能保证完全是由锅内的蒸汽焖熟的(大多数人的做法是不把汤舀起,直接放面条,那样应该叫煮,而不叫闷); ,等汤全部倒进去了,锅内也收的没什么汤了,打开锅盖,拌匀就可以吃了。豆角焖面的做法三食谱原料: 面条,五花肉,豆角,胡萝卜,葱姜蒜,大料,干辣椒,料酒,酱油,盐。面的做法: ,切成大约二到三厘米的段,五花肉切块,胡萝卜丁切丁; ,然后下五花肉块大火翻炒,加点料酒和酱油,入干辣椒,等肉完全变色后加入温水没过肉面,烧开; ,铺平在肉面上,改中火加锅盖开始焖; ,基本上肉和菜都已经比较烂了,根据自己口味可以适量加入盐,然后就把面条比较均匀